早餐,也可以来碗越南粉|田螺快手早餐
文|Ivy
蜿蜒的 ,茂密的热带丛林,身着奥黛裙裾飘飘的姑娘,因为殖民影响而带来多元风俗的融合……越南的一切都让人心生向往。在去越南之前,从来没有尝试过越南菜, 对作为越南最重要主食的 河粉 也丝毫没有任何概念 — 一碗河粉加上几片牛肉,再加几片蔬菜,清汤寡水的,真的会好吃吗?
然而第一次吃到的时候,完全颠覆了之前的想象,彻底被这种别开生面的味觉体验折服,他们对香料的运用,使得这碗牛肉河粉同时具备了酸辣香甜的丰富层次,至此以后就深深的喜欢上了。
图|pinterest
不过牛肉河粉熬汤底会有一点点麻烦,而且许多食材和香料在国内采购不是很方便,咱就上餐厅吃吧。
若论方便和美味程度,色彩明丽的 凉拌越南米粉 丝毫不逊色呀!虽然越南米粉一直被认为是主菜,但其实时间管理,加上这份最容易复制的食谱,早上10分钟就可以让你吃上越南米粉。
动手试试看吧!味道绝对不会让你失望,而且凉拌的更适合夏天哟
第三集 《凉拌越南米粉 》
预计时间:约 8-10 mins | 难度指数:
一见倾心的异域风味
视频时长:3分13秒
食谱附上文字版以供查阅
- 原料
- 细的越南米粉更入味 (也可以用稍宽的河粉)
- 牛肉片 (腿肉片成薄片最好,为了方便可以用肥牛片代替)
- 生花生1小把
- 九层塔1小把
- 薄荷叶几片
- 香菜几根
- 生菜几片
- 豆芽1把
- 白洋葱1/4颗
- 小米椒2-3颗
- 柠檬1个
- 另外再准备1/4颗青柠,上桌的时候用
- 关于原料的碎碎念
- 越南米粉的购买:淘宝搜索就可以,一些进口超市和菜场也能买到。
- 罗勒(sweet basil)和九层塔(thai basil)的区别 :很多地方会写到罗勒的别名叫九层塔,其实它们俩还是有差别的,这里暂时不作详细的阐述,但是这里告诉大家, 一般来说九层塔的风味更浓重,台湾菜、东南亚菜用九层塔比较多;而罗勒偏甜,常被用来做青酱(pe sto) 。
- 如果九层塔不好买的话,用罗勒代替也ok。
做 法 步 骤
(一)
- 调制越南风味酱汁
- 把蒜压扁切成蒜末,小米椒切碎末(不能吃辣的少放一点),放入碗中备用;再挤半个柠檬汁到刚刚的碗里。
- 将鱼露加入碗中,和柠檬汁的比例为1:1。
- 把酱汁拌匀。
(二)
- 生花生切碎,在干净无油的煎锅里把花生碎烘到微微焦黄,不断地翻动花生,然后稍微冷却一下让它的脆度更佳。
- 烧开一锅水,把浸泡过凉水的越南米粉入锅煮半分钟,至筷子可以轻易夹断为宜。捞出来沥干一下,放入冰水里,让米粉质地凉爽又劲道。
- 绿豆芽在沸水中焯熟之后过凉水,让它降温和保持脆爽。
- 把米粉和豆芽捞出以后充分沥干,放入碗中,码上生菜、豆芽、香菜、九层塔,淋上做好的越南酱汁。
- 放上涮好的牛肉,再淋一点点酱汁,撒上花生碎,剩下半颗青柠挤汁淋到成品上,享用吧!
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