和高热量沙拉酱说拜拜

「厨娘物语」第六十二话：自制沙拉酱的3+3种有爱吃法

之前出过一期沙拉的做法，就有很多童鞋都说想学自制沙拉酱汁~

认为自制沙拉加自制酱汁才算完美！

其实我自己平时也不爱买市面上的沙拉酱，吃着油腻热量还很高。

决定做一期自制的低脂沙拉酱送给你们~

一个肯定不够，我一口气做了六个！

有万能的油醋汁和蜂蜜芥末,

也有更适合我们中国胃的和风芝麻和泰式甜辣,

还有健康的牛油果酱和素食主义者都适合的素蛋黄酱。

为了试调出方便好吃的酱汁，我真的研究了很久，请教了身边很多人也翻阅了很多书籍。

把繁复的步骤去掉让大家更易上手，口味也不输餐厅~

哈哈学会这几款酱汁不仅可以不用外面吃沙拉，自己开店都够了！

答应给你们的酱汁我尽力做齐啦，希望你们会喜欢！

完整视频

清爽油醋汁

[需要食材]

橄榄油20ml、 红酒醋15ml

蜂蜜10g

盐2g、黑胡椒5g

依次加入橄榄油20ml、红酒醋15ml、蜂蜜10g（如果家中没有红酒醋也可以用果醋和陈醋代替~）

加入适量的盐和黑胡椒调味~

摇晃混合均匀至乳化。（乳化就是油水融合的状态，各位宝宝看动图~）

只需要摇一摇，清爽健康的油醋汁就完成啦！酸酸甜甜，是一款适合搭配任何沙拉的万能酱汁~

蒜香牛油果酱

[食材]

牛油果1个、黄洋葱1/4个

蒜1瓣、橄榄油5ml、柠檬汁20ml

盐2g、黑胡椒2g

牛油果1个加入1/4黄洋葱和1瓣蒜。

加入20ml 柠檬汁、2g黑胡椒， 5ml橄榄油和 2g盐 调味~（柠檬汁可以留住牛油果漂亮的绿色，橄榄油可以帮助酱进一步乳化）

料理棒打匀。

蒜香牛油果酱就完成了。和面包坚果蔬果类的沙拉是绝配哦~

纯素蛋黄酱

[食材]

内脂豆腐350g、糖50g

果醋5ml、橄榄油5ml、柠檬汁5ml

蒜2瓣

内脂豆腐加入2瓣蒜。

加入糖50g、果醋5ml、柠檬汁5ml（怕吃糖胖可以糖减半哦）

加入橄榄油5ml帮助乳化。

用料理棒打匀。

纯素蛋黄酱就完成啦！（用绵密口感的豆腐的代替蛋黄的素蛋黄酱，口感和味道都和蛋黄酱也差不多，浓浓的甜香味用来拌蔬果很适合，素食主义者也能食用。）

和风芝麻酱

[食材]

白芝麻10g、素蛋黄酱2勺

生抽10ml、味淋5ml

蜂蜜10ml、果醋5ml

芝麻在平底锅上烘出焦黄色，深焙过的白芝麻会特别的香！

用石臼把芝麻捣碎。

加入2勺素蛋黄酱增加浓稠度。（我用的是自制的素蛋黄酱，如果用普通蛋黄酱大概1勺就够咯）

再加入10ml生抽、5ml味淋、10ml蜂蜜和5ml果醋调味~（没有味淋可以不用哦）

搅拌均匀，和风芝麻酱就完成了！（芝麻酱很适合我们中国人的口味。用来拌蔬果和豆制品类的沙拉都很香~）

甜香芥末酱

[食材]

黄芥末酱：蜂蜜=3:2

黄芥末酱30g、蜂蜜20g

柠檬汁5ml

黄芥末酱和蜂蜜的比例为3：2（没有黄芥末酱的话用绿色的芥末也可以代替，因为更味道更冲，量要减半或更多）

加入柠檬汁5ml增加酸度和清爽度。

搅拌均匀（如果觉得芥末味比较冲可以放进微波炉叮一下，可以有效减少芥末的冲味哦）

搅一搅甜香芥末酱就完成啦！（特别适合蔬果肉类的沙拉，香甜的芥末和肉特别搭）

泰式甜辣酱

[食材]

凤梨100g、蒜5瓣

红辣椒半个、小米椒5个

柠檬汁10ml、鱼露15ml

淀粉水20g、糖25g

100g凤梨（菠萝）、半个 红辣椒 切小块。

五根小米椒和5瓣蒜切末（童鞋们可以根据自己辣度酌量减少增加）

全部材料放入锅内，加入40g水煮软。

料理棒打成细腻的酱汁。

加入柠檬汁10ml、鱼露15ml、 25g糖调味~

加入20g淀粉水增加稠度。

熬至粘稠（要一直搅拌并用清水清洁锅壁防止焦化，和做草莓酱一个原理）

和蔬菜海鲜类沙拉特别搭的甜辣酱就做好啦！（小鹿做的是泰式甜辣酱。用菠萝的甜代替了白糖，鱼露代替盐。风味更足更健康还充满果香。家里没有菠萝和鱼露的用白糖和盐做也一样好吃哦）

厨娘碎碎念

小鹿研究了不下百种的沙拉酱汁，

总结出一个万能公式送你们~

蔬果豆制品等带来的基础风味+盐蜂蜜黑胡椒等适量的调味+食用油或芝麻油等乳化作用=自制健康酱汁

确定好自己想吃的食材，加上适量的调味，再加上油的乳化让食材之间更融合，就可以diy出自己独一无二的酱汁啦！

如果大家对这个敢兴趣，下次单独写一篇文章分享出来！

感谢观看！

祝大家瘦成一道闪电哈哈哈~