#鲜科学#竹笋鲜美的秘密居然是这样~

能在冬天倔强出头的

除了墙角的寒梅

还有藏在泥土里的冬笋

我国自古就有食笋的习惯

古人甚至常将笋与鱼鳖虾蟹并列

可见笋味之鲜

你以为一定思考过这样一个问题——

世间美食千万种，为何大熊猫钟情于竹笋？

它们是不是傻？不他们可聪明呢!

竹笋组织幼嫩，含水量高，且粗脂肪为1.27%

粗纤维33.62%，粗蛋白10.32%

总糖量26.15%，这可是它们无法拒绝的鲜美美食，笨熊才不爱！

要知道竹笋鲜美的秘密

就藏在它的营养成分里

竹笋中富含游离氨基酸

一般至少包含17种氨基酸

其中能让人感受到鲜味的天冬氨酸和谷氨酸

含量均较高

而谷氨酸就是我们日常味精鸡精的主要成分

在盛产竹笋的广西

人们喜欢将新鲜的竹笋腌制为臭臭的酸笋

而臭臭气味来源就是竹笋中的氨基酸被发酵后

产生的新物质挥发出来的

所以吃笋

鲜也好 “臭”也好

根本原因都是笋中的氨基酸