麻辣香锅？四川人：这个锅不背

除了火锅，成都人另一样利器，就是——

在这大好春光里，鹅君和各位一起，干了这口“不加汤的火锅”！

01 干锅 ≈不加汤的川渝火锅≠麻辣香锅

嗯，你猜的没错，“干锅”确实是相对于“火锅”而得名，比起火锅一大盆的油水，干锅的汤汁非常少，煮好后端上桌就可以马上动筷子开吃。

这“不加汤的火锅”在外地有一个文绉绉的名字——麻辣香锅，很多店还会在前面打上大大的“四川”两个字——然鹅，这些店多半都不是四川人开的。要知道，大部分四川人没出省之前，都没听过这道声名在外的“川菜”。

看到眼前这一盆不知道是啥玩意儿的各类荤素拼盘，上面撒着很多芝麻，有的甚至还贴心地在旁边放上一小碟芝麻酱，鹅君真是情不自禁唱起来“不知道为了什么......”是在告诉我打麻将一缺三的寂寞吗？

在四川，“Ma jiang ”不是用来吃的

后来有传言说麻辣香锅是北方菜，是北京大厨改良过的，企鹅君内心的OS才渐渐平息。

那么，风靡全国的麻辣香锅和四川本土的干锅有什么区别？

麻辣香锅一般是自己点荤菜和素菜自行搭配，一锅里面可以有很多种荤菜和素菜；而干锅一般是只有一种荤菜为主，再搭配土豆、藕以及其他水分含量少的素菜。

干锅：只有一种主食，重点突出

麻辣香锅：像五花八门的乱炖，只不过是香炒的

至于味道，当然也完全不同。比起外地的麻（可能是芝麻）辣香锅，四川干锅用的是二荆条和汉源花椒，地道麻辣。由于荤菜的种类单一，食材之间也不会相互抢味。

真的，不是任何麻辣味的菜都叫川菜！

02 干锅、串串和火锅：三足鼎立的川锅江湖

干锅由四川绵阳、德阳发源，在成都发扬光大。以前干锅一般只作为餐厅的一份独立菜品而默默存在，食材上也没有什么太多选择余地，近几年大概是火锅已经玩不出什么花头，干锅开始崭露头角，和火锅、串串 “三锅鼎立”于蜀中大地。

川锅江湖

晋升为桌上主食的干锅，最开始以干锅兔起家，所以直到现在，兔肉依然当仁不让成为锅中主角。干锅店里没有兔肉，就如同火锅店的菜单上没有牛毛肚。

兔肉干锅（是的，成都人真的很爱兔兔）

后来干锅队伍逐渐发展壮大，兔、鸡、鸭、猪、牛、蛙、虾等，都统统拿来下了锅。要是想多尝点味道，也可以来个双拼——荤菜的鸳鸯搭配最常见的“黄金搭档”就是：牛肉-排骨、鸡-兔、鱿鱼-虾。

如今出现了不少新派干锅，端上桌后，还在锅底用炭火慢慢加温。

吃完荤菜后，可以继续点素菜炒在原来的干锅里。不管是什么干锅，最不会踩雷的素菜选择是：藕片、土豆和年糕。有的干锅店还有专门的干锅素菜，比如：干锅四季豆、干锅花菜和干锅茄子，味道比起普通炒菜更有盐有味。

03 走，去搓一顿干锅！

一到了冬天，干锅就成为成都人“想吃点油爆火辣，吃完又不要洗头”的选择。

尽管专卖干锅的馆子并不多，但一些川菜馆甚至卖鸭脑壳的店对于干锅的爱却从未停息过，而且都在食材或烹饪方法上有了新玩法，只为留住好吃嘴善变的心与胃。

「 筷不离手销魂掌 」

销魂掌先经过了高压锅压制，再小火加秘制调料收汁，因此每一只都炖得糯香软烂。即使是微辣，口味却丝毫不敷衍，就连里面配的雪豆也非常入味。

「 排骨虾 」

排骨经过腌制后，再蒸炸，一口咬下去酥嫩鲜香。和排骨搭档的虾让整锅的鲜气直冒，虾身从中间切开，就算是和喜欢的人一起用餐也不用担心吃相狼狈。