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正宗腊肉这么做,咸香又可口!

对于很多南方的孩子来说,最有年味儿的就是香肠腊肉。每年到这个时候,家家户户都会做,肥肉不腻,瘦肉不塞牙,吃上一口,真是香的没话说。可北方人就很少做腊肉,这是因为很久之前,还没有冰箱的时候,南方的气候湿热,肉很容易腐败,为了保存肉类,就用大量的盐腌制,才有了这独特的风味。而天寒地冻的北方气候又干燥,自然没这个顾虑啦。

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其实现在不论南北,过年的餐桌上都会有这样一盘腊肉。而且在现在的家庭厨房中,制作腊肉也非常简单,不用烟熏,只要掌握几点小技巧,做出的腊肉就会非常好吃~

下面这个腌制腊肉的技巧,可是我一个湖南同事的外婆总结的,40多年腌腊肉的经验积累,味道不会错的!

1.五花肉买回来不能用水洗。很多人买回鲜猪肉后,会用水清洗,从而达到除去异味的目的,但猪肉沾水会特别容易变质,就大大缩短了猪肉的保存时间。用高浓度的白酒(至少52度)在五花肉上均匀的涂抹,酒精挥发可以带走猪肉上的异味,又能达到杀菌消毒的目的,腊肉还会更醇香

2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香,因为他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香,制成香盐,用这种盐来腌腊肉风味会格外纯正。

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3.掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例特别重要,多了腊肉过咸,少了腊肉容易变质。合理的比例大概就是1斤肉、25克盐就刚刚好。在抹盐的时候,一定不要放过任何一个边边角角,这样的腊肉才能滋味咸香纯正,久存不坏。

4.用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腌制的时间,方便入味,先用竹签在猪皮上多扎些小孔。

只要注意以上4点,做出来的腊肉一定是没问题的。

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距离过年还有半个月的时间,也该准备年货了。寒冷干燥的天气,正是家家户户腌腊肉的好时机,快动手做起来吧~



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