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少了这几步,难怪猪蹄炖不烂

有的人做出来的猪蹄太硬咬不动,有人做的猪蹄又太腥,但有的人做的猪蹄就香软又好吃,到底是哪里不一样呢?今天就解答一些大家在烹饪猪蹄时会遇到的小困惑!


1、市场里有的猪蹄白白胖胖,有的却颜色发黄个头偏小,该怎么选?

正常去毛后的猪蹄是略带一点淡黄色的,如果特别白净的就得警惕了,可能是用了双氧水泡过的猪蹄,鉴别方法如下:一般药水泡过的猪蹄会发胀,比正常猪蹄大很多,用手摸的时候会有黏黏的感觉,还可以观察一下蹄瓣,如果蹄瓣是闭合的一般比较正常,是裂开的那就千万不要买了。

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2、炖猪蹄是洗好就下锅还是应该先焯水?

直接洗好就炖,这样做的猪蹄会非常硬,建议先焯水处理,焯水的时候再放点葱姜,这样能去除猪蹄的腥味,也会让猪蹄更软一些。


3、加入什么配料能让猪蹄更好吃?

其实不少饭店炖猪蹄时加了山楂,因为山楂中含有脂肪酶和山楂酸,脂肪酶可以促进脂肪分解,山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,所以山楂会帮助你把猪蹄炖的更烂,易熟。

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4、炖猪蹄一定要用高压锅吗?

因为普通锅内气压不够大,放入压力锅内能快速把猪蹄炖的更加软烂可口,如果铸铁锅炖,大约需要2小时,普通锅大约要三小时左右,小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会把猪蹄炖的烂不成形。


记住这几招,就快去试试做个香喷喷的炖猪蹄吧~

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