过年必备下酒菜―卤味拼盘

卤味虽然不属于任何菜系，但却十分受欢迎，今天我就给大家分享一些在家做卤味时的小方法，什么都能卤，而且味道不输外面卖的！春节过年时你家餐桌上就多了一个自己做的卤味下酒菜！

首先，不同的食材需要注意炖煮的时间不一样，肉类的和肉类的一起炖，素菜豆皮等一起炖。如果想吃软烂的猪蹄就多炖一会，食材煮熟后将所有食物放在在卤水中浸泡一晚，第二天卤味更浓更好吃。

剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，千万别扔，凉透后放入密封盒里面冷冻，盛放卤汁的容器一定是陶器和陶瓷的，不要用铁，铝，钢类的容器。

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分辨卤味好吃与否的关键就是卤水的制作，制作卤水的卤料种类繁多，不同地区有不同的方子，多一味或者少一味都会产生不同的口感，但是关键的4种香料少放一个都不行！

陈皮：平时家里做鱼或是做肉菜的时候都会放一点提味，加在卤汁中，还能起到一些润喉清甜的效果，也不会影响味道
桂皮：炖肉的时候经常用到桂皮，其实在卤汁中只要加上一点，味道就会变得很特别，这也是熟食店里卤味的秘密香料哦！
八角：应该是厨房里很常见的一种香料了，不管是卤肉还是煲汤，做菜，它都会出现在厨房里，在卤汁里加一点，不仅能去腥，还会让肉更加入味！八角一般是有8角，也有9或者7角的，质量不好的大料一般为11角左右，大家在挑选的时候要仔细的分辨！
丁香：在日常生活中算是一种高级的香料了，味道也是很香的，做卤味的时候少放一点就能让肉真正入味，可是过多了会掩盖肉质原本的香气！

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做完一次卤味留下的老卤汁，下次再做时候只放清水就可以啦。卤一盆鸡爪，追剧的时候能啃。嘴馋了，卤个鸭腿，或卤个猪蹄。卤一斤牛肉，切成片下酒。晚上回家不想做饭，也可丢几颗鸡蛋或者豆腐干片到老卤汁里冷卤上一夜，配着面条、馒头吃都很美味！你也来试试吧

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