#鲜味科学#GI是什么？

对甜食的渴望，是烙印在基因本能中的。

糖是人体必需的一种营养，经过机体吸收后，糖可以即刻为身体供能，提供大量的热量，供给机体正常所需。每克葡萄糖可以为人体提供4千卡能量，人体每日所需要的能量中，70%的能量由糖类提供。除此之外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

人体所需的糖，主要来自于主食、水果和零食，乐教授要考考大家，大家知道如何正确吃糖吗？

吃糖主要看GI与GL

GI（Glycemic Index）——血糖生成指数,也叫作升糖指数，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，想要科学地吃糖与甜食，需要了解高GI食物和低GI食物对身体的不同影响。

高GI食物进入消化道后快速消化吸收，会使得人体血糖在短时间内快速上升，促进胰岛素分泌，而1型糖尿病患者胰岛素分泌不足，2型糖尿病患者存在胰岛素抵抗与胰岛素分泌不足的情况，面对突如其来的血糖高峰，可能导致糖尿病高渗性昏迷，糖尿病酮症酸中毒，严重时会危及生命！摄入高GI食物，还会促进炎症因子释放，导致长痘等问题。低GI的食物会在消化道内停留较长时间，缓慢被消化吸收，葡萄糖进入血液后峰值较低，避免了血糖的剧烈波动，对人体患者较为友好。

了解了理论知识，来和乐教授康康，哪些食物是高GI食物，哪些是低GI食物！

◆低GI食物：GI<55

◆中GI食物：GI 55～70

◆高GI食物 : GI >70

除了GI指数，GL（GlycemicLoad）指数（血糖负荷，升高血糖的量）也同样重要。

GL=GI×碳水化合物含量(克)/100，GL体现了食物中糖类物质的数量对血糖的影响，如南瓜的GI值为75，属于高GI食物，但每100g南瓜中仅含有5g碳水化合物，故日常食用量并不会引起血糖的大幅度变化（大量食用仍旧会导致血糖剧烈升高），且能增加饱腹感。

总体而言，吃糖是一个技术活，低GI且低GL的食物，不容易引起血糖的剧烈波动，对人体更为友好。

学习了今天的”鲜”科学

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