一口气能让你连干三碗米饭，居然比笋还鲜！

吃货届的大咖，美食家梁实秋先生曾改编过苏东坡的诗 “无肉使人瘦，无竹令人俗，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。

想要餐餐有好笋，这清明前的笋可是不能错过。

明前笋干，就是在清明前挖下的鲜笋制成的笋干。

笋干和茶叶一样，是讲究时节的。清明前的笋，还没有完全长大，只微微露出点笋尖绿芽，是一整年中最鲜嫩的时候。

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小编今天带来的这款笋干就是用这种嫩得能掐出水的鲜笋制作的笋干，肉质脆脆嫩嫩，气味清新，非常好吃！

鲜美清新又脆嫩

笋，自身含有丰富的蛋白质，所以，吃起来有和肉菜类似的鲜味。就算只是清炒或者凉拌，吃起来也是爽脆、鲜美又清新。

笋干有一种独特的香气，和其他食材混合经常会有意想不到的惊喜。

一道笋干烧肉，不知是多少人的心头好，笋干清爽解油，和肉一起烧，既可以保留食物的鲜，又去油腻。

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肉的浓香与笋的清新在嘴里碰撞交融，吸足了肉的汤汁的笋干显的十分饱满。

笋干自带一股鲜味儿，吃起来却有一种脆嫩的口感，也比鲜笋多了一份嚼劲，无论是拿来煲汤还是煮菜，都鲜极了。

20斤鲜笋才得一斤笋干

制作这款笋干的鲜笋是来自有“中国笋竹城”之称的建瓯，这里的笋品质特别好，而且产量稀少。

20斤鲜笋才有一斤笋干，所以十分珍贵。

为了制作笋干，老师傅们一大早就要上山挖笋，因为笋长得太快了，稍晚些，笋就长老了。

回来之后再修根，分拣，剩下的嫩肉不过十几厘米，然后煮熟，切片，高温脱水烘干12个小时。

为了能让笋干烘干更充分，师傅们在这12个小时里要不断翻面。

因为笋子里没有任何添加剂，所以即使是脱水烘干了，也要放在冰箱里保存呀。

极易泡发 吃法多样

一般的笋干吃起来是比较困难的，要提前泡上一整天，再用高压锅煮，才能煮透。

但是小编今天带来的这个笋干冷水泡2-3小时或热水泡1小时就可以做菜啦。如果着急吃的话 ，可以煮一壶开水倒进去泡30-45分钟就可以烹饪，非常方便。

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今年的明前笋干制作已经结束，过时不侯的美味，错过只有再等到明年了。