没吃过它，《舌尖2》等于白看了！

儿时吃面，最喜欢外婆煮的香香软软的白菜汤面。只需些许虾米炝锅，与白菜同煮，待汤滚成白色香气渐浓时，便下一把挂面。

干燥的挂面浸入滚烫的汤汁，就会瞬间变的柔软可亲。面虽细，却柔软有筋，加一碗鲜汤，一颗溏心蛋，便是美美的一顿饱餐。

国人于吃面一事，分外讲究。再粗犷的面也要做的精细。放眼五湖四海，面条有着林林总总的形态，手擀面、刀削面、拉面、龙须面……可能够把一种面做一生，做到极致的，便只有张爷爷手工空心挂面了。

中国的吃面版图中，在有着悠久制作面食历史的陕北，其中让小果儿印象深刻的，要数《舌尖上的中国》顾问沈宏非赞不绝口的张爷爷手工空心挂面。

张爷爷原名张世新，15岁子承父业开始做挂面。做挂面的手艺一代传一代，一做便是一生。

经过和面、醒面、搓条、盘条、阴面、分筷、上架、晾晒、切割、装箱等十几道制作工艺，一挂精确到160根挂面，可拉长到3米，制作全过程需要20个小时左右。

制作挂面对温度和湿度的要求非常严格，一点都不能马虎。

也正因如此，一个熟练的师傅一天最多也只能做出25斤左右的挂面。

银白如丝的面随着阳光一起倾泻下来

可能你会疑惑，做得再精细，不也只是挂面么？做法再繁复，又能好吃到哪里去？它与普通挂面会有区别吗？

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要知道，不是所有的挂面都能称作张爷爷手工空心挂面的。空心挂面，顾名思义，特别的地方就在于它的“空心”。

它和我们以前观念中意大利空心面的“空心”，可不是一个概念。

面条在反复饧发和抻拉的过程中产生气孔，这些气孔可以使面条吸收更多的汤汁，因而更加入味，Q弹筋道的同时又不失绵软。

不光工艺复杂，口感独特，张爷爷空心挂面用料也十分考究。

选用上乘的河套雪花粉，只加入少量盐，依靠阳光和风的调和，做出的自然是自然爽滑的好挂面。

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正是这份流淌在血液里的勤劳与坚守，打动了同样的“心传人”贾国龙，以600万买下了张爷爷的传世手艺，将不添加防腐剂，不添加化学添加剂的自然之味带给大家。做一碗能为大家带来幸福感的好面。

现如今，远在他乡，每当怀念外婆为我做的汤面，便会去厨房，用张爷爷手工空心挂面做一碗汤面慰藉乡愁。

面对一碗纤细，柔软的细面，仿佛回到了儿时温暖的小厨房，有暖黄的灯光，慈祥的外婆，有一碗充满爱的浓汤面。

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不让老祖宗传下来的手艺断了根，是张爷爷坚持一生的一句话，现在，我们终于能够把张爷爷手工挂面带到您的面前。让您足不出户，品尝舌尖同款挂面。

每根挂面平均粗细1mm左右，煮2~3分钟就熟了，和一般细面比起来，它不粘锅，不浑汤，劲道更耐煮。

一把空心挂面，不只是填饱肚子的一碗面，面条吸饱了汤汁的香浓口感，更是能让你瞬间穿越回童年的感动。

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