【唐·金银夹花平截】浮生挪得半日闲，鲜蟹好菊尽赏遍

金秋硕硕，吃腻了清蒸、水煮、红烧的大闸蟹，这一道蟹粉做的小点心，更能虏获人心。

源于唐代的烧尾宴，且听名字，金银夹花，已然觉出富丽璀璨。

“烧尾宴”，中国欢庆宴的典型代表，士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛于唐。

所谓“烧尾”，传说中有三种说法：

一烧兽尾。兽变为人，必须烧掉留存之“尾”，这有点“狐狸尾巴藏不住”的味道；

二烧羊尾。新羊加入羊群时，必须把尾巴烧掉，不然就难以让群羊接受。

这个说法放在“升了官阶”里最为合适；

三烧鱼尾。鲤鱼跃龙门时，“天火自后烧其尾”，继而幻化成腾云驾雾之翔龙。“鲤鱼跃龙门”的传说最易为“士人初登第”所接受，至今人们还把高考中榜者说成“鲤鱼跃龙门”。

最奢侈的”烧尾宴“发生在唐中宗景龙年间的韦巨源身上。

韦巨源“官拜尚书左仆射”时，在家中为唐中宗举办“烧尾宴”，光是有名有姓的菜点就上了五十八种，在陶谷的《清异录》中都有记载。

许是“烧尾宴”太过奢侈，只存在了二十多年，便消失了。

今日复原古菜，不禁感叹，实在过于细碎繁琐，正如这道金银夹花平截，不过虽耗费精力，但却实在貌美味鲜，不妨亲自做出来试试。

《金银夹花平截》

清热解毒、补骨添髓、养筋活血

螃蟹  四只

面粉  一百五十克

酵母粉  三克

白糖  适量

一、螃蟹同姜片上锅蒸熟，拆出蟹粉、蟹黄；

二、温水化开酵母，和面，置于温暖处待其发好；

三、取面团用擀面杖擀开，将蟹粉、蟹黄平铺于上，卷紧，切成段；

四、上锅蒸十分钟，盛出，即可食用。

禁忌：脾胃虚寒者不适宜多食

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