甜过蜂蜜的富平柿饼，咬一口，满满都是流心

最近小果儿看了一部专门讲水果的纪录片——《水果传》，这其中晾晒柿饼的画面，黄澄澄金灿灿简直比一帘幽梦还要梦幻，让人忍不住食欲大开。

陕西富平柿饼是柿饼中的佼佼者。一个个带着尖蒂，表皮覆盖着一层细密雪白的糖霜，里面藏着橘红透亮、软糯绵密的果肉。

既有柿饼柔韧的口感，又有新鲜柿子的柔软。用手撕开，中间饱含甜蜜滑嫩的糖心，简直人间极品~

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用最好的果子 做最甜的柿饼

陕西富平年均气温13℃，日照时长达2472小时。属于暖温带半干旱气候。

这里阳光充足、土地肥沃，加上优越无工业污染的自然环境，特别适合柿子树的生长。

这里特有的富平尖柿外形椭圆，一头略尖，每一个都饱满匀称，浸润着似霞秋一般的颜色。

这样的柿子果肉厚实、纤维少，汁水丰盈。做成柿饼更能凸显它的口感与果味。

传说富平柿饼从明代开始就成为了朝廷贡品。这沙、甜、软、糯的“溏心甜点”简直无人不爱，出口日本更是卖到了20元一个的高价。

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传承千年“吊柿饼”工艺

富平人特有的“吊柿饼”手艺，也让他们的柿饼从外形开始就和别家不一样，用绳串起吊挂着晾晒保留特有尖蒂。

在现代社会略显笨拙的方法，却最能制作出天然、甜蜜的柿饼，还原儿时记忆的味道。

吊柿饼需要经过采摘削皮、挂架捏心、下架出水、合饼潮霜等12道工序，每一道程序都马虎不得。

就连简单的晾晒，也需要手艺人一个个揉捏挤压果肉促进软化。轻了口感不好，重了容易烂果。要经验丰富的老手才能掌握恰到好处的力度。

晒干的柿子形状饱满还带着尖儿，颜色金黄璀璨像一串串桃符一样喜人。嫩滑柔软的口感，柿心流淌着蜜糖般的溏心。

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柿霜是柿饼的精华

好的柿饼表皮都包裹了一层薄薄的白色糖霜。这层白霜其实是果实水分蒸发后，从果肉里跑出来的果糖和甘露醇，天然的清甜口感撩动味蕾。

柿饼要上糖霜后才好吃。但光技艺熟练是不够的，还得“靠天吃饭”。经验丰富的老手艺人要精准把握下架挂霜时间，全程不添加任何防腐剂，保持柿饼霜糖如雪的完美口感。这就是柿饼的精华所在。

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经过近2个月的制作，柿饼慢慢析出糖霜，也到了赏味最佳期。独立的小包装更加安全卫生。

柿饼营养价值丰富，健脾润肺，可以缓解嗓干咳嗽、治反胃，清甜的口感多吃也不会腻。但食用柿饼也需注意：

记住这些你就可以愉快地享受柿饼的美味啦。来看看买过的人都怎么评价吧～

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