老江苏们的苏式“brunch”，都吃些什么？

江浙沪地区，无论是美食、人文还是生活方式，都是精致温婉的代表。但比起快节奏的魔都上海，我们老早就听说江苏地区的人更崇尚慢悠悠的生活方式。

在一个天气晴朗的早上，睡到自然醒之后，听着小鸟唧唧渣渣，梳洗完毕之后，取上信箱里的晨报，上茶楼泡上一壶茶，吃些点心，好一个悠闲的上午。

江南人将喝早茶称为“吃茶”。虽说江南的早茶却远不如粤式早茶闻名遐迩，但却是另一种美味。

在茶楼吃的点心，可不能随随便便敷衍了事，它们可不会心甘情愿当好茶的配角。而老江苏们对点心们的品质要求可高了，那他们的苏式“brunch”（早午餐），究竟都吃些什么？

苏式早茶的起源

江苏地区的早茶可以追溯到清前中期。“夺魁品罢雨前茶，楼开绿雨试新茶。”这是清道光年间泰州诗人朱馀庭的诗句。正如诗人描述的那样，在清中期之前，苏式的茶馆只是单一经营清茶。

到了晚清之际，陆续有外地商户和本邑人开设茶馆，同行间相互竞争激烈。为招揽生意，一些茶馆除清茶外，又售卖起干丝、面点等小吃。

清末民初时，“富春”、“海陵春”、“怡园”、“者者居”、“大东酒楼”等茶馆应运而生。“大东酒楼”是上世纪四十年代初期创办的一家茶馆，它由一位吴姓东台籍老板开设，吴老板颇通经营之道，他开店后，一改苏式早茶品种单调的格局，他在早茶质量、种类上下了一番工夫，推出了鱼汤面、大煮干丝、小笼汤包等早茶新品种，吸引了很多食客前来尝鲜。

喝好茶

老江苏在喝早茶时，大多选择以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶，这种茶兑泡之后，色泽清澈，浓郁醇厚，融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体。

关于这道茶还有段典故，相传旧时江苏泰州茶馆喝茶分等级，士绅富商喝龙井，普通家庭喝魁针，寓泰外地人士喝珠兰，喝这三种茶都是需要付费的。茶馆在第二天会将售卖剩下的三种茶叶末混在一起泡煮，无偿提供给车夫、搬运工等社会低薪人士饮用。

一次，一位盐商亲戚无意中喝到这种茶，感觉很好，便推荐给盐商，盐商喝过后，将这种融合复合型香味的茶水称为“福(复)香”茶，又向友人同好推荐。一传十，十传百，久而久之，这种“福香”茶成了当时人们的新宠。如今，“福香”茶推广出新，更多人享受到了这道名茶所带来的幸福时光。

吃点心

泡好的澄净翠绿的茶水，悠悠清香袭人，喝上几口，随后点心上桌。 与广式早茶一样，苏式早茶中的点心品种也很多，蟹黄汤包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕等，无一不是开启早晨活力之门的食物。

国宴油条

千层油糕

包子都是现做现蒸，包子馅散发着新鲜的香气，加上擀到恰到好处的包子皮，吃起来皮松软、馅料鲜嫩，味道很好地融合在一起。

江苏人爱好甜食，其中颇受人欢迎的东山雪饺，外部是糯米,内部是枣泥，形状是特殊的三角形，吃上一个，甜甜的味道沁入心脾，枣泥的香气十分分明，饺子糯糯软软，十分美味。

炒肉馅团子，以蒸熟的糯米、粳米粉团包炒熟的肉馅心，浇上卤汁而成。色白如玉，柔软粘润，馅大卤多，清鲜可口。据说，没有老江苏是不爱炒肉馅团子的。

随后，再喝上一碗桂花糖水，配着江苏独有的鸡头米。鸡头米即芡实，是苏州特产“水八仙”之一。糖水清澄甜糯,桂花香郁,鸡头米颗颗洁白似珍珠。 在中秋时分吃最好不过。

而苏式早茶的主角，非这道“烫干丝”莫属。干丝由豆腐干切丝而成，然后倒进沸水里反复冲烫，口感不会过于绵软，而是带着些许韧劲。随后淋上由酱油、水、糖、盐、麻油调成的咸淡适中、带着甜味和香味的酱汁，装盘撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁，就成了一道口感交陈，咸鲜交织的烫干丝，丝毫不见豆腥味。

作为苏式早茶的压轴，面食自然不能少。常见的苏式面食有鱼汤小刀面、鲜肉小馄饨、干拌面、熬面、两面黄等多个品种。

鱼汤小刀面的鱼汤用以野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨熬制而成，鲜到心窝窝，口感则醇厚无比，倏溜吸上一口面条，便感觉到面条的口感极其爽滑，与醇厚的鱼汤搭配在一起，融进了鱼汤鲜味的面条的味道绝不平淡。

蟹粉汤包这道名小吃又怎能在苏式早茶的餐桌上缺席。吃汤包的话，取吸管一根，吸完鲜美汤汁之后，然后蘸醋，同时把馅和皮吃如口中，蟹黄蟹肉的鲜美，在醋的衬托下，完美地被展现出来。虽说日常吃不免有些奢侈，但这道名点确实值得被好好夸耀一番。

吃饱喝足，再喝口清香的茶水，一顿早茶才算圆满结束，一上午的时光也消磨的差不多了。随后的时间，或是划船、或是听戏，老江苏们的生活从来都是这样不紧不慢。当地人自嘲为“懒”，但这份闲情逸致，与现在日渐繁忙的都市生活相比，更是难能可贵的一种存在。