白菜姐食养 2018-10-24

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从秋分到立春坚持吃100天银耳，有意想不到的好处！

银耳素来有“平民的燕窝”之称，是我们家庭日常熬粥必备的主要食材，更是爱美女性的必备品，常吃银耳就有以下功效：

①滋阴：生津润燥、防治盗汗

②养颜：润肤祛斑

③润肠：促进肠胃消化排毒、缓解便秘

④润肺：调理肺热引起的咳嗽（干咳）

⑤补肾：慢性肾炎保健

⑥补脾：缓解血热引起的各种出血症状

⑦强心：调理心悸失眠

⑧养胃：调理慢性胃炎、口臭

尤其是从秋分到立春这100天是吃银耳的最佳黄金时间。因为这100天里气候都比较干燥，燥邪当令，燥气伤身，主要表现在人体的三个部位：第一是呼吸系统干燥。鼻子干、口干、咽喉干；第二是皮肤燥。皮肤干燥起皮、粗糙暗淡；第三是肠道燥。便秘和大便干结，体内排泄物和毒素无法及时排出。

从秋分到立春，坚持吃100天银耳，不仅能润燥、养颜，还可以滋养五脏之阴，调理慢性病，好处非常多，而且老人、小孩、孕妇也都可以吃。

银耳食疗方

白菜姐整理了以下几种银耳的食疗方，姐妹们可对症搭配：

1、清除内热↔雪梨银耳汤

做法：将银耳浸泡5小时，把泡好的银耳撕成小朵，将雪梨削皮切成块，同银耳一起放入高压锅内，加入适量的冰糖，大火烧开转小火炖15分钟后关火，焖半小时即可。

2、口干便秘↔银耳百合汤

做法：银耳洗净，去掉根部，放入冷水中泡软，取出撕成小块；鲜百合切除梗，剥片、洗净；在炖锅中放入适量水，倒入银耳，大火烧开后转小火炖15-20分钟，再放入百合，加适量冰糖，继续炖10-15分钟后即可熄火，热食即可。

3、脾虚便溏↔银耳莲子羹

做法：银耳去根洗净切碎，莲子洗净。把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。

4、血虚体寒↔银耳桂圆羹

做法：银耳用温水泡1小时，桂圆肉用温水浸泡5分钟后，冲去杂质，倒入少许清水；银耳泡发好后，冲洗掉杂质，撕成小片；将处理好的银耳，桂圆肉一起倒入煲内，加适量水，煮开后加入冰糖，转中小火继续炖煮90分钟左右即可。

5、气血两虚↔银耳大枣羹

做法：将银耳放入温水，浸泡30分钟。待银耳充分发开之后，换清水清洗干净，去根，将银耳撕成小片；放入锅内加水，大火煮开；加入洗净的红枣、冰糖，沸煮10分钟左右，再改为小火（煲汤模式），煲上一两个小时即可

出胶炖煮必读

银耳的精华都在银耳的浓胶里，要让银耳物尽其用，掌握出胶的技巧必不可少哦。银耳要出胶，首先食材本身要好，安全无硫的优质银耳，才能出胶。做好以下几步，肯定能出胶。

★01银耳一定要泡发

冷水泡发2小时以上（用冷水或温水，一定不要用热水哦）

★02撕朵越碎越容易出胶（要先把黄色的根部剪掉再撕）

★03不同炊具煮法不同

❶ 电压力锅（推荐）

做法一：先用高压锅大火烧开，转小火炖30分钟，再焖煮20分钟起锅

做法二：少加一些水，盖过银耳即可，煮30分钟，不放气连烧二次，然后保温，让其自然放气

❷ 煤气炖锅（推荐）

多加水，大火烧开转中小火，炖煮2小时，注意不要瀑锅

❸ 电饭煲

多加水，煮饭档连续炖煮3小时至出胶即可，注意不要瀑锅

❹ 电炖锅、电砂锅

少加水，炖煮4.5小时，出胶情况一般

❺ 隔水电炖蛊（不推荐）

少加水，盖过银耳即可，连续炖煮5小时以上，很难出胶

★04炖煮时出现的白沫勿捞出

漂浮在银耳汤表面的白沫就是银耳的胶质，是可以吃的，不要扔掉

★05汤汁变温后才显出胶

炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来，高温下胶质溶在水中，看起来比较稀；关火后不要立马打开盖子，可以再焖一段时间。

★06炖煮时间一定要足够

不管选择什么样的炖锅，都不要心急，一定要炖煮足够长的时间

银耳的选材

银耳主要有两个种类，一种是普通银耳（乳白色），一种是丑耳（偏金黄色）。普通银耳是经过水泡清洗之后再脱水烘干的，丑耳则是直接烘干的，所以丑耳的胶质比普通银耳更能完整的保存下来，口感更粘更糯，更快出胶，胶质含量比普通银耳更高。

银耳本身是好物，但现在市面上的银耳就不一定是好物了，近几年来频频爆出一些厂商为了牟利，对银耳进行硫熏和漂白的黑幕，央视也报道了，吃了这种硫熏银耳，不但不能滋补身体，反而会对我们的肾脏功能和呼吸系统造成很大的损害。

所以姐妹们在选购银耳时一定要仔细甄别，气味刺鼻、颜色过白、胶质很少或不出胶的，基本上就是经过硫熏漂白的银耳了。

如果姐妹们没有时间挑选或是难以辨别银耳是否硫熏的话，建议到姐姐的店铺选购，姐姐店铺里的丑耳，是我专门跑了800多公里，亲自去到我国银耳口碑、质量最佳的原产地——福建古田，到种植地和生产车间实地考察了3天才选购回来的。这些银耳的种植棚都安装了物理除虫设备，采摘后更是人工挑选出了朵大完整的，然后经过了15小时的物理烘干后入冷库保存，每一朵都是无农药、无硫熏、无漂白、无添加、纯天然健康的。