夏季奶油怎么防止秒化

夏日炎炎，很多烘焙爱好者都会头疼奶油在高温下特别容易融化，这样子的状态无论是抹面还是裱花造型都十分困难，奶油变得特别淘气，刚刚打发好，然而分分钟就塌陷成水的节奏啊。

所以今天就分享给大家几个对付奶油秒化的办法：

方法一：煮沸

将淡奶油放到锅内上火加热煮沸，沸腾半分钟后离火晾凉。之后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一夜，第二天再拿出来打发使用。

方法二：加入玉米淀粉

将淡奶油中加入玉米淀粉，玉米淀粉和奶油的比例为1:80，之后再打发奶油即可。

方法三：加入巧克力

在淡奶油中加入10%的巧克力，加入的方法是先把奶油加热到50-60度，然后离火加入巧克力，搅拌待巧克力完全融化后，和煮沸法一样晾凉液体后密封放冰箱冷藏一夜后打发使用。

巧克力必须使用全脂巧克力，代可可脂巧克力不建议哦。

白色、牛奶、黑巧都可以，根据个人口味选择就可以了。

方法四：加吉利丁

在奶油有加入5%的吉利丁片。首先将吉利丁片在冷水中泡软，加入少量加热到50-60度的淡奶油，将吉利丁融化完全并将奶油吉利丁溶液充分晾凉，加入到打发的淡奶油中混合均匀。使用前放冰箱冷藏10-20分钟使用效果会更好。

方法五：加入奶油奶酪

这个方法也会给奶油增加奶酪的香味。奶油中加入40%的奶油奶酪，加入之前奶油奶酪要在微波炉中稍加温软化，用打蛋器搅打均匀顺滑，然后再打发淡奶油，之后将奶油奶酪和打发的淡奶油混合搅拌均匀。

【写在最后】

奶油对温度很敏感，尤其是动物性奶油。夏天操作时保持室温在18-20度更利于奶油保持最佳状态。