喝在伦敦 | London的经典法餐Le Gavroche

放眼大伦敦，好餐厅比比皆是，好餐厅里的好酒好菜怎么聊也聊不完。从经典高端的圣詹姆士的有着数百款杯卖酒的67Pall Mall，到马里波恩的110 Taillevent；从喧闹Soho的种种极客小酒吧到年轻人热衷到天天爆满的贵腐餐厅（Noble Rot）等等......

去问喜爱美食美酒的Londoners这个城市的经典法餐，通常他们的第一个反应就是——

Le Gavroche -- 所获得的荣誉多到你难以想象的，从1967年开业至今，是首家被授予米其林一星、二星以及三星的法国餐厅。

餐厅的现拥有者&厨师长米歇尔(Michel Roux Jr) 于1991年接任他的父亲阿尔伯特Albert，他对于Le Gavroche的壮大发挥了重要作用。米歇尔同时也是一名畅销书作家，著有5本烹饪书籍。每本都凝聚了他对美食、美酒和餐厅经营的热情。

《Le Gavroche食谱》记录了自1967年以来Le Gavroche餐厅最受顾客欢迎的菜肴；《食物与酒的搭配》指导人们将美食与美酒进行完美搭配；《马拉松厨师》为备战马拉松比赛提供顶级厨师菜单；《Vin De Constance》一书重新将南非甜酒带入人们的视野，它曾是拿破仑的最爱，现在也重获21世纪葡萄酒鉴赏家的青睐；《厨房中的一生》不仅是一本引人入胜的自传，也融合其对食物与酒的独到感悟。

这么一个传奇餐厅，如此爱美食美酒的职业美食家，厨师所掌舵的餐厅，想必酒单不一般。今天我们来问问忙碌的Head Sommelier Remi，他在Le Gavroche的工作体验。

Q1：你在做酒单的时候的整体想法是什么？想给客人什么样的配餐品酒体验？

Remi：Le Gavroche酒单上90%都是法国酒，我们总共有大约2500瓶精选。我们给客人提供了各产区的好选择。开业51年，我们在不断调整酒单，从以前关注的名庄精选到现在融入了很多精品小酒庄的的佳，从产区到价格区间都有更多选择。

Q2：关于酒单，你有什么特别的关注？比如偏好的国家，或者某个特别产区？

Remi：很多精品勃艮第和波尔多。

Q3：餐厅选的酒如何和菜品搭配？

Remi：我想说我们给客人很大选择空间，从2500瓶佳酿中，我们自信可以满足各种偏好和需求。酒单上所选的酒力求提升客人用餐中综合感受，在餐酒搭配上，我们可以走经典路线，也可以给客人有探索精神的配酒。

Q4：如果推荐给客人一瓶酒搭配整餐，会选择哪一瓶？

Remi：这个问题真的很难，我想在预算允许的情况下我会选Trimbach的Frederic Emile1990年的雷司令或者Domaine Dopff家出品的2013年Schoenenbourg特级雷司令。

Q5：酒单上三款你最心水的葡萄酒是？

起泡酒：Egly Ouriet Blanc de Noirs

“les Crayeres” Champagne

白葡萄酒： Cos d'Estournel 2009

红葡萄酒： Lafite Rothschild 1945 (Magnum)

作者：Puffy

去了瑞士读酒店管理

去了日本游学美食

去了加拿大学习葡萄酒

爱好一切美好的事物

目前常驻大伦敦，偶尔游荡欧洲

愿望是和心爱的人一起发现并体验美好的事物！

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