清·鱼饼】 今有鱼滑，古有鱼饼；一人一鱼，逍遥自在

秋风见凉，鱼贯雁行

约上三五好友，围坐火锅边吃边聊

也称得上是小小的幸福时刻

说起火锅必点，如今的鱼滑必定名列前茅

清代有道名为鱼饼的菜

做法和口味上都与当今的鱼滑十分相似

取一鲜鱼，去头尾，剔骨取腹肉，剁之，调之，煮之，入汤中

嫩滑爽口，齿颊留鲜

一人一鱼，逍遥自在

人和鱼一样，自古多群居

热闹虽好，却多喧嚣

清代名家朱彝尊先生因事被褫归田

心中虽有遗憾，但却多了份逍遥自在的乐趣

如独尾游鱼般“逍遥自是天游乐，不结沙鸥石水盟”

正如他书中那道清净鲜嫩的鱼饼

虽无红烧之热烈

却道尽了鱼游虾嬉般热闹的尘世之后

竟觉一人一鱼，逍遥自在的淡泊

- 快刀留鲜 -

这道《鱼饼》在烹饪上实属不难

关键就是要快速剁、剁的过程中加水

这样才能保证鱼饼鲜嫩、劲道

鱼饼嫩滑爽口，汤品鲜香浓郁

秋风乍起，水美鱼肥

如得一鲜鱼，烹一碗鱼饼汤

虽无众人围坐的热烈

却也品得一人温暖

《鱼饼》

补脾健胃、利水消肿、清热解毒

鲜鲤鱼腹肉 100g 猪肉肥膘 25g 白胡椒粉 适量 鸡蛋 一个 枸杞 少许 香菜 少许 葱 适量 姜 适量 盐 适量

1.鱼头鱼尾切下，沿鱼脊骨剔取鱼腹肉。

2.鱼肉、猪膘各自剁碎，猪肉加少量盐，剁成八分细。

3.鱼肉、猪膘放到一起剁烂，加入鸡蛋清剁匀。

4.在中间做一个窝儿，加入半杯凉水，加水之后要快速剁，剁好后把肉摊平。

5.把鱼饼划成方块，放入沸水烫熟，用笊篱捞出，放入凉水过凉。

6.把鱼头、鱼骨、鱼尾熬汤，把鱼饼放入汤里，缀以枸杞出锅。也可根据个人口味调配其他汤料，然后再放入鱼饼。