啜这一口清酒，我品尝到了盛唐的味道

“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”

在当年高考前夕，那是我人生的巅峰，上通天文，下晓地理，数理化全才，近可四象限，远能自发电，前能吟诗作对，后能资治通鉴。当时背诵杜甫这首《饮中八仙歌》，充沛的自然科学知识不禁让我深深陷入迷思，李白到底喝的是什么，能在斗酒之间写成百首诗句？

在日本了解到他们的计量单位来自于唐朝的传承时，大惊失色，这一斗酒，有18升！

18升是什么概念

按照目前清酒的瓶装而言

大抵是

25瓶

！！！

大概也就这么多

怪不得RIHAKU酒厂要用李白作为他们清酒的酒标，希望饮酒之人都成为那酒中仙。

→RIHAKU酒厂的李白系列在日本也是广得厚爱的清酒，1882年始产自岛根县

日本的清酒与中国颇有渊源。在日本奈良时期，正值中国盛唐之时，为了学习大唐的各项先进技术，派遣了大量的遣唐使进行各方面的学习。当时唐朝是地球上最为强盛的国家，长安处处歌舞升平。遣唐使们立刻被这里玲琅满目的酒肆、酒户所吸引，不为其他，只因大多数人推崇之至而饮用的居然是清澈无比的酒液！

这不是没有原因的，因为直到奈良时期，日本依然在用以唾液糖化米粒中的淀粉，再来酿酒，史称口嚼酒，不但不卫生容易传染各种疾病，而且糖化得不彻底，酿造出来的酒往往浑浊不堪。

而此时唐朝的酒文明几乎达到了世界的顶端，不止有来自西域的葡萄酒，长安大大小小的酒肆就像今天东京的上野(Ueno)般热闹非凡。

→上野的酒肆热，往往到深夜还是人声鼎沸，当时长安的情况也是如此吧！

当时的酒肆见缝插针般地星罗棋布，其中以青门酒肆最为有名，青门是通氏门、春明门、延兴门三座城门的总称。这些酒肆除了米酒吧，还有一些非常时髦的Wine Bar，来自西域的乐队、胡姬在此售卖葡萄酒，附加驻场表演，也引得路人纷纷驻足。

→如果唐朝乐队在唐朝，应该也不算是新鲜事。图文无关，皮一下很开心~

于是，留唐的日本留学生们想尽办法要把制作清酒的技术带回日本。

其实汉魏之间，中国已经有非常成熟的制作清酒的工艺。《三国志魏书徐邈传》中便提到用清酒来招待圣人，浊酒来招待贤人。因为清酒的工艺复杂，制作流程长，往往价值高上许多。

而制作中最大的秘密就是麴菌，麴菌是一种真菌，在现代科学的范畴中早已证明其食用的安全性，唐朝的先人们便是用麴菌来糖化米的淀粉，进行发酵。

现在走访绍兴的黄酒厂，还流传着当年日本留学生千方百计把麴菌藏在自己衣物中带回日本的传奇故事。

如果你采访黄酒厂的酿酒工艺，对比清酒的生产工艺之后，更加能确定两者的关联性。在传统黄酒厂，有一项神秘的工艺只是在师徒间口口相传，并且这门手艺被每个酒厂当作为最高门派机密保存，那就是开耙。

在干了几大瓶酒之后，一位老师傅谨慎地透露了一些消息，开耙就是在酒米入缸制作酒头（日本清酒工艺中的酒母）的时候，由年长的老师傅，用木耙用力捣碎在制酒母过程中的米，往往要把米捣碎成半液态方才停止。在口口相传的过程中，一代一代的人这么工作着，虽然不太清楚为什么，但是还是遵照祖训如此这般。

→上图为绍兴某酒厂老师傅在演示开耙，下为日本酒造的山卸工艺

其实在日本清酒的酿造中，也保留了类似的环节，称之为Yamaoroshi，山卸。很可惜的是在1910年日本国家实验室的研究中，人们发现无论你捣不捣那些米，结果都是米被充分分解，只是稍微慢上几天而已。所以这一工艺也就在日本的非常传统，有着几百年历史的酒造保留了下来。

每每倒出德利中的清酒，不禁思绪良多，往往看到古代武侠，大侠一到酒楼便喊上小二上一壶酒，二斤牛肉，可见当时的酒是按壶来销售的。看看眼前的德利壶，与写满中国字的清酒瓶，不禁唏嘘，这一口清酒，饮下的是别国奉若珍宝的中华之酿；这一口清酒，品尝到的不止是清冽可口，还是盛唐的风情。

低头看看宣传单，更不禁泪流满面，老板，给打个折吧！

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Tommy Lam 林志帆

法国波尔多大学葡萄酒硕士 （中国第一人）， 美国特比克大学国际商贸管理硕士，法国波尔多葡萄酒学校指定讲师，西班牙雪莉酒指定讲师，上海交通大学继续学院葡萄酒科主任，侍酒大师公会认证侍酒师，葡萄酒教育家协会认证葡萄酒专家，葡萄酒教育家协会认证烈酒专家，苏格兰威士忌大使，意大利皮埃蒙特葡萄酒证书，香港品质保证局酒水服务课程；

CSS, 日本酒侍酒师（高级）认证

Michael Zhang 张颉

米其林三星中餐厅-唐阁，前首席侍酒师

葡萄酒与烈酒基金会WSET高级认证，侍酒大师公会认证侍酒师，葡萄酒教育家协会葡萄酒专家认证，美国烹饪学院认证葡萄酒专家，美国烹饪学院认证葡萄酒服务专家，德国葡萄酒管理局认证德国葡萄酒专家，新西兰葡萄酒管理局认证新西兰葡萄酒专家，澳大利亚葡萄酒管理局认证澳洲葡萄酒专家；2013中国年度酒单大奖三杯奖，2013 最佳餐前酒酒单-中国年度酒单大奖，2014中国侍酒师大赛十强，2015中国侍酒师大赛十强；

认证清酒唎酒师-日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會

认证日本酒讲师-日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會

FBO日本料饮专门家团体联合会会员

课程时间

24课时内容，分3天教学

考核

笔试两卷，70%以上合格

品鉴测试，70%合格

课程费用

包括教材、考试费、证书费

以及独家延伸阅读材料

共计7600人民币

开课时间及地点

上海：

5月26日，5月27日，5月28日

6月15日，6月16日，6月17日

7月17日，7月18日，7月19日

8月10日，8月11日，8月12日

11月2日，11月3日，11月4日

地点：静安区长寿路652号时尚教育培训中心F楼

北京：

6月20日，6月21日，6月22日

8月19日，8月20日，8月21日

地点：朝阳区酒仙桥大千食一层TEO KAFON by Meada

成都：

6月29日~7月1日

9月22日~9月24日

12月14日~12月16日

地点：高新区天晖路360号晶科一号1604

南京：

6月2日，6月3日，6月9日

7月21日，7月22日，7月28日

9月1日，9月2日，9月8日

10月20日，10月21日，10月28日

12月1日，12月2日，12月8日

地点：雨花台区证大喜马拉雅中心d座1704室

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PS：中国首届清酒唎酒师大赛将在9月举办，第一名将代表中国前往参加日本明年2月的世界清酒唎酒师大赛。详细信息请持续关注品乐侍酒。小伙伴们加油！

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