面包穿越记，你能猜到第一个面包长什么样吗？

在很久以前，面包几乎就是基础食物的代名词。在古埃及，更是寓意着“生命”，足以见得它的重要性。今天带大家穿越到过去，认识面包的前世今生~

面包的历史长河可要追溯到3万年前，据资料显示：第一个面包可能是在偶然机会下弄熟的谷物面糊，也可能是史前人类用早期面粉和水做实验的结果。

#prehistoric 史前#

最早的面包经考古学认证是来自欧洲旧石器时代晚期的底层，就是发酵的粮食饼。在旧石器时代，人类尚生活在狩猎收集者社会中，主要能量来源都是动物蛋白质和脂肪，粮食的地位不高。小麦和大麦是新月沃土（是指西亚、北非地区两河流域及附近一连串肥沃的土地，由于在地图上好像一弯新月，所以称为新月沃土）上最早实现人工培育的植物之一，后来做成面包成为主食之一大约在1万年前的新石器时代。

（庞贝古城里火山灰保留至今的面包）

后来以小麦为主的农业传至欧洲、北非和印度次大陆被用来做成类似于面包的食物。因为面包这类谷物主食的出现，使得狩猎采集社会转变成农业社会。面包见证着人类社会历史性的转折点。农耕所到之处，都使很多游牧民族放弃传统生活习惯，成为农民。

而酵母的历史，更要追溯到史前。酵母的孢子四处飘散，会随机散落在潮湿的面团上，使得面团自然发酵。据资料显示：最早的酵母出现在古埃及。因为科学家在观察古时古埃及留下的面包中发现了酵母细胞。不过因为古埃及人是用二粒小麦做面包，比今天的面包结构更紧密，有时候酵母细胞也难以分辨。所以这个说法还仍有商酌余地。

#Classical antiquity 古典时代#

古罗马作家老普林尼曾写道：高卢人和伊比利亚人用啤酒上撇下的泡沫和面，做成“比其他地方更清淡的面包”。当时一些产葡萄酒多于啤酒的地方，会用葡萄榨汁过滤出的残渣混合面粉，或者直接把麸皮浸在葡萄酒里制造酵母。

古典时代的面包已经品种丰富，古希腊人多数会用大麦做面包，小麦面包就显得珍贵。雅典城邦第一任执政官梭伦曾道：“早有宴会的时候才能烤小麦面包”。这么说来，我们现在也算是当时的达官贵人呢！

（14世纪法国绘画表现农民分享面包）

古罗马作家阿特拿奥斯在《欢宴的智者》一书中还描述过当时罗马人吃的甜点，亦可做历史见证，书中提到的面包有薄烤饼、蜂蜜油脂面包、蘑菇形面包沾满罂粟籽，还有军队里特有的炙叉烤面包卷。可见面包当时的种类繁多。

用来做面包的小麦也有种类和质量的差别。公元前4世纪的喜剧作家 Diphilus 描述道：“小麦面包处处比大麦好，又营养，又好消化，怎么吃都好极了。”当时面粉的优劣以筛过的精粉为最优，普通较粗的小麦粉次之，没脱净的全麦面包为最差。

#medieval 中世纪#

在中世纪的欧洲，面包不仅仅是主食，还是餐具的一部分。小康以上的家庭会用一块约15cmX10cm的陈面包（即因水分蒸发而变硬的面包，还包括水分从淀粉颗粒中转移到空隙，使淀粉结晶化，失去“新鲜”感，吸收周围其他事物的味道）当餐盘，这块面包吸收食物上的汤汁，即可以随饭吃掉。到了15世纪木质餐盘的出现，才取代了陈面包。

（15世纪早期意大利北部的面包房）

#modern 现代#

进入现代后，最先被工业化的几种技术之一就是做面包。奥托·罗维德在1912年就发明了把面包切片的机器。直到1928年，罗维德再次把面包切片机和包装机结合一起，切片面包便流行起来了。

面包业的另一个重大发展在1961年，英国发明了乔利伍德面包处理法。把大部分工作交给机器，大大减少了发酵周期和制作面包的时间。在机器的帮助下，即使劣质小麦，也能做出好的面包。

乔利伍德面包处理法方便好用，现在也广泛应用于世界各地，英国、澳大利亚、新西兰和印度80%的工厂用这种机器做面包，很多独立面包店也用机器完成一部分工序。

到了今天，面包开始逐渐回归家庭。做面包，已然成为一种工作之余的放松，同样也是健康人士对食物之源的重视。每一个亲手制造的健康面包，都特殊且珍贵。