下厨丨湘菜农家小炒肉，下饭利器！

农家小炒肉          

每次出去点菜，小编都特别喜欢

点农家小炒肉这道菜，觉得好吃得不得了。

由于加入酱料，爆香味辣，

非常诱人，令人食欲大增。

在餐馆中也是点击率非常高的一道菜，

深受各类人群的喜爱。

-- 用料 --        

带皮五花肉 500g   杭椒 5个

蒜 3瓣         大葱 1小节

小葱 2根        姜 3片   料酒 1勺

生抽 2勺        老抽 1勺

蚝油 1勺        蒸鱼豉油 1勺  香油 少许

盐 适量

-- 做法 --            
       

五花肉洗净控干水份后切成薄片。

肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，

适量盐拌匀腌10分钟。

杭椒洗净去蒂后斜切成长条。  
   

小葱和蒜切小粒，大葱斜切成段。  
 

炒锅烧热不用倒油，将杭椒放入

炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。

锅中倒油，大火烧至7成热时，

倒入肉片翻炒。  
   

炒至肉片微微卷曲时

加入大葱段和杭椒翻炒。

加入1勺蒸鱼豉油调味，继续翻炒。

加入蒜末，香葱碎，淋少许香油提香

翻炒均匀即可出锅。

-- 小贴士 --                    

五花肉要选带皮的，层次分明的口感才好。

五花肉要尽量切得薄一些，厚度要均匀，可以洗净后放冰箱冷冻一会儿，冻硬后会更容易切。

不能吃辣的，可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。

杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味，也为了减少成品菜的水份。