年夜饭中必不可少的凉菜做法，清爽又开胃

过年的桌子上，除了热乎乎的肘子、鱼、饺子之外，

似乎还应该来几道经典凉菜，这样才是圆满的一桌。

那么，适合过年餐桌的凉菜都有哪些呢？跟小果儿一起来看看吧，准让你欲罢不能！

这几道菜有荤有素，有甜有咸，有他们就能撑起年夜饭的半边天。

而且做起来一点也不难，赶快上手吧，保准让所有人赞不绝口～

1

自制山楂罐头

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by 玉池桃红

·主料·

山楂｜500克

·辅料·

清水｜适量

冰糖｜30克

白糖｜100克

·做法·

1. 山楂洗净，去干净山楂花嘴和山楂核。

2. 锅内放清水，放入白糖、冰糖，大火烧开，转中火煮一会儿。

（喜欢山楂水多的可以多放些，喜欢稠的就少放些水，冰糖根据自己喜欢的甜度添加）。

3. 汤汁稍微浓稠时，加入山楂，煮10分钟即可（山楂不能煮很久，不然容易开裂），

酸酸甜甜超开胃的山楂罐头就做好了。

4. 晾凉后放入冰箱冰一下再吃更好噢～

小贴士 

放白糖可以使汤汁更浓稠，放冰糖可以使汤汁的颜色发亮，更漂亮。

2

果仁菠菜

▽

by 海霞的厨房

·主料·

菠菜｜1把

花生米｜半小碗

·辅料·

干红辣椒｜2个

花椒｜8粒

大蒜｜2瓣

醋｜1茶匙

生抽｜半茶匙

食用油｜少许

盐｜适量

鸡精｜1/3调味匙

辣椒油｜1茶匙

·做法·

1. 菠菜一把清洗干净，去根。

2. 锅里水烧开后，放入菠菜，大约焯一分钟左右，捞出。

3. 花生米凉油入锅，小火炸熟。

4. 焯过水的菠菜过一遍凉水，炸好的花生米备用。

5. 起锅放入少许油，放入干辣椒和花椒炒香。把焯过水的菠菜捞出沥干水分，

切成约5厘米左右的长段，放入大碗中。

6. 加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油，

以及锅里炒香的干辣椒和花椒，搅拌均匀即可。

3

响油黄瓜

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by 泥鳅的主食厨房

·主料·

黄瓜｜1根

·辅料· 

生抽｜3茶匙

盐｜1克

白糖｜1克

醋｜2茶匙

干辣椒｜2根

蒜末｜适量

姜末｜少许

香油｜少许

食用油｜适量

·做法·

1. 黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。

2. 卷成卷儿摆盘。

3. 蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。

4. 调汁：碗中加入生抽、盐、糖、香油、醋调成汁。（具体用量可根据个人口味增减。）

5. 将蒜末、姜末、干辣椒段摆在黄瓜上。

6. 锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。这时就是响油了。

7. 这样响油黄瓜就做好了。

4

蓝莓山药泥

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by 不愿下楼的猫

·主料·

山药｜400克

蓝莓酱｜100克

·辅料·

凉白开｜适量

炼乳｜2汤匙

牛奶｜80克

·做法·

1. 蒸锅中加入适量水，山药洗净后切成段，装盘放入蒸锅。

2. 大火蒸30分钟左右，直到山药变软。（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可关火。）

3. 取出蒸好的山药晾凉后剥去外皮，放入保鲜袋，用擀面杖擀成细腻的泥状。

4. 放入小锅中加入2汤匙炼乳和80克牛奶，用勺子充分搅拌均匀。

5. 取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里，加入适量凉白开搅拌均匀。

6. 把裱花嘴装入裱花袋中，装上搅拌好的山药泥，用裱花嘴挤出造型。

7. 将调好的蓝莓酱淋到挤好的山药泥上，就可以开动了。

小贴士

1. 山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素，有很强的刺激性，

所以给生山药去皮时一定要戴上一次性手套。

2. 山药的品种不一样，有面山药和脆山药之分。在选购山药的时候问一下商贩，

根据具体做菜需要选择适合的山药。

3. 有料理机的话，山药去皮后也可以用料理机搅成山药泥，比较省力。

4. 蓝莓酱比较稠，可稍加凉白开稀释，但不宜加太多。 

5. 除了蓝莓酱，你也可以根据自己的喜好添加其它果酱，例如草莓酱。

5

口水鸡

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by 懒氏小厨房

·主料·

土鸡｜半只(约500克)

·辅料·

花生｜20颗

辣椒粉｜20克

小葱｜1棵

生姜｜1小块

香菜｜1棵

蒜｜2头

花椒｜15颗 

香油｜1茶匙

生抽｜1汤匙

盐｜1茶匙

白糖｜1茶匙

醋｜1茶匙

味精｜1茶匙

花椒粉｜少许

鸡汤｜2汤匙

·做法·

1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。

2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。

3. 大火烧开后，转中小火煮10～15分钟关火。

4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。

5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用。

6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。

7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。

8. 锅内倒入油烧至5、6成热，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。

9. 炒至油温8成热时，关火，稍微放凉，滤出热油。

10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。

11. 滤出红油。

12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。

13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！

小贴士

1. 注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。 

2. 红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再用热油淋。 

3. 做这个要选肉质嫩的鸡，菜谱里用到的小土鸡只有半只，

一斤重，煮加上焖也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，

请不要再问这么会儿煮不煮得熟了。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。