在水煮牛肉发源地，这道菜是这么做的——

大概是曾经做记者的关系，我的脸皮比一般人要厚，每次自己做完菜，都会Po到朋友圈里，顺便写几句感想——很多时候真的没有去顾虑那么多大厨会怎么想我……前两天发水煮牛肉之后，自贡盐帮菜名厨范吉安先生（也是水煮牛肉发明人）的嫡传弟子、知名厨师周可行老师，给我留言，说我做的菜从图片来看，淀粉脱了肉，导致肉没有光洁度，不够巴味（就是味道沾不上肉），另外汤也有点多。

周老专门告诉我，做水煮牛肉一定要用豌豆淀粉，不能用红薯淀粉。另外火候也要控制好。才能保持淀粉完美地包裹住肉片。

刚好去年深圳卫视找周老拍了一期水煮牛肉，我从网上找来，大家可以更直观得感受一下做法的不同——不仅没有淋油，最后还撒了好多花椒粉！要说正宗，我还是更相信周老，同时也觉得食物做法在传播过程中的变迁，实在很有意思。

 

希望大家看完没有狂吞口水：-）