下厨丨鲤鱼跃龙门，汤鲜肉嫩，买相也蛮好！

鲤鱼500克、青豌豆30克

胡萝卜1段、大蒜半头

盐适量、干淀粉60克

料酒2茶勺、生姜1块

蒜蓉酱2汤匙、鸡精1/2茶勺

胡椒粉1/4茶勺、香菜一小把

鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，

在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处。

再把刀放平横切2.5厘米左右，

每隔3厘米左右切一个花刀，

鱼身另一侧也这样切好。

用1茶匙料酒、胡椒粉、

1/4茶匙盐混合匀，

抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

青豌豆用水提前煮熟；

取一段胡萝卜修刻成一个如图

人字门形状，高4厘米，

宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。

剩余胡萝卜也切碎，

大小和青豌豆的大小相仿即可；

蒜和姜切末。

干淀粉加水调成粘稠的糊，

提起鱼尾将淀粉糊淋到鱼肉上，

均匀挂一层即可。

锅内放宽油，油温7成热时，

一手提鱼尾巴，

另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，

直到鱼肉微微变白。

将淋好的鱼放入锅内，

用铲子将鱼推向鱼头，

使鱼身呈“C”形，鱼尾定型后，

用勺舀热油继续淋在鱼身上，

直到鱼表面炸到微黄酥脆即可捞出。

鱼捞出后，鱼尾向上摆盘，

鱼身下放入做好的胡萝卜门，

这样即使鱼炸的形状不合意，

鱼尾也能高高翘起。

锅入油，放蒜姜爆香，

再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒，炒出红油，

再放入青豌豆和胡萝卜丁，

加一碗水烧开，依个人口味加入些许香菜，

用淀粉糊勾芡，成为较厚的芡汁。

将炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上，

鲤鱼跃龙门就完成了~