下厨丨一道风靡台湾的街头美味，你也可以在家试试。

卤肉饭，又被称为鲁肉饭，

是台湾常见的经典小吃。

特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。

卤肉饭在台南、台中、台北的

制作方法和特点均有差异。

在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂，

因此菜肴大多热量适中，减肥期间可以适量食用。

食材    

五花肉、豆干、鹌鹑蛋、红葱头

蒜头、 葱、 白饭、白胡椒

五香粉、糖、酱油

步骤    

【1】炒五花肉

五花肉切成小条状后放入锅里，

锅里不用放油，用大火炒至焦香味，

以及有猪油溢出。你也可以用绞好的五花肉，

但是绞容易把肉绞烂，

肥肉不会成型，煮出来就会很油。

【2】放香料

加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，

倒入葱末，一起翻炒，

炒出香味后再放蒜头末。

（当有红葱头和蒜一起出现时，

蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

【3】调味

放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，

会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，

量根据自己的口味把控

【4】加水、调味

往锅里加水，

然后再加入适量的五香粉和白胡椒。

【5】倒入高压锅

将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。

【6】闷煮

往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，

用高压锅闷煮25分钟。

（因为是用高压锅煮，水不宜放多。

在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，

水就需要多一些）

【7】出锅

盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱

铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！

卤肉饭在台湾的大街小巷都能吃得到，

但是自己做的才更有味，

你还等什么呢？