在成为咖啡之前，你知道咖啡豆经历过什么吗？

Coffee Artist

在入咖啡坑之前

大部分人对于咖啡的了解

应该仅限于星巴克

排队等待咖啡的时候

你也许也曾抬头看过磨豆机的豆仓里

一颗颗棕色的咖啡豆

在成为可以喝的咖啡前

它们其实是一种水果

从树上采摘下来之后的他们

经历不同的处理方式

成为拥有不同风味的咖啡豆

日晒处理法

也叫干燥法

最古老的一种生豆处理法

第一步咖啡豆采摘后挑出未熟豆

第二步直接放在露天接受太阳的暴晒

然后放入桶内静置一到两个月

让咖啡风味更完整更稳定

第三步用脱壳机脱壳去皮

最后装入麻袋

水洗处理法

在进行干燥前

需要先去除咖啡豆上的果肉
保证干燥的时候

不会过度发酵或者产生更多的霉菌

第一步将咖啡采摘后倒入水槽

熟的果实会下沉，未熟的果实会浮在水面上

第二步用去果皮机把咖啡果肉上的果皮去掉

然后咖啡豆放入水槽中

放在水中发酵去除果胶和果肉

第三步发酵完成后

带壳咖啡豆用清水洗净去除表面残留物

第四步将带壳咖啡放在露天爆晒

然后放进桶内让咖啡更稳定

最后去除咖啡壳咖啡皮装入麻袋

蜜处理法

介与水洗和日晒之间

细分为白蜜

（更接近于水洗处理，去除了80%以上的果肉和果胶）

黄蜜、 红蜜、黑蜜

（黑蜜更接近于日晒处理，几乎不去除果肉）

这种处理法的不同

只是去除果肉时候保留多少果胶层的不同

第一步咖啡采摘后放入水槽中

成熟果实沉下去

未熟的果实浮上来

第二步去除果皮以及大部分的果肉

第三步放在露天爆晒

因为咖啡豆干燥的更快

会增加咖啡的甜度和厚重感

第四步放入桶内静置一到两个月

第五步用去壳机去壳包装

半水洗法

也叫湿泡法

印尼的曼特宁就是用这种处理方式

采收的咖啡果实去果皮

进行短时间干燥

和其他处理法区别

不是直接把咖啡豆晒到12%的含水量的程度

而是先晒到35%的含水量时脱去内果皮

然后继续干燥到想要的含水量

相当于二次干燥

日晒处理法会有更多的热带水果风味

水洗处理法的柠檬酸和苹果酸的含量更高

蜜处理的咖啡会保留更多的甜度

半水洗的咖啡酸质较低

会有明显的香料，烟草，药草的味道

不同的处理方式

会让咖啡豆拥有不同的风味

你都品尝过吗

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