做了一万小时烘焙，成了专家的菓子菌
“一件事你做了一万小时，你也就成了专家”。
半路出家的菓子菌如今甜品工作室经营地风生水起，还开始准备一些线上烘焙课程。当问到他如何短时间内做这么好，菓子菌这样回答。
菓子菌的烘焙轨迹和大多数人不一样，半路学烘焙的人很多，但能从冶炼钢铁直接跨度到烘焙的人，目前采访过的还真只有菓子菌一个。
炼铁和烘焙的共同点？都要看炉子
Q：菓子菌，先和大家讲讲你“神奇”的烘焙之路吧？
A：我的大学是自动化专业并辅修了工商管理学位，毕业后直接就进入一家研究炼铁新技术的公司，这个和烘焙可以说风马牛不相及，非要说有联系，那就是都要看炉子，哈哈哈。
在工作两年后感觉这样的生活并不是我想要的，有了这个想法，马上就递上了辞职报告。其实当时也没想好要做什么，只是在一次刷微博中很幸运的刷到了haollee烘焙课堂的李浩老师的微博，觉得西点这东西很酷，脑子里就蹦出来一个想法，＂我为何不开个烘焙小店，老家还没有很正宗的西点甜品。”
Q：那辞职后直接投身烘焙了吗？家人对此事的态度怎么样？
A：辞职没敢跟家里说，肯定是反对，所以采取了“先斩后奏”，后来家人知道我要学烘焙，苦口婆心劝了很久，当然他们最希望考公务员，但看到我买了一堆资料材料，干劲十足，说“要做就好好做”。不过做为一个烘焙小白，从哪入手也很迷茫，我希望可以做正宗的健康的法式甜点，经过一番搜寻资料，决定去做学徒。第一站就是厦门，在厦门的两年时间里，去过五星酒店做过面包，去过咖啡馆做过咖啡，去过鼓浪屿饼铺分过馅料，当然最大的收获就是我吃遍了厦门有名的甜品店与咖啡屋，这些味道记忆对此后做甜品的把控十分重要。
要说烘焙最大的收获，老婆算一个
Q：两年的学徒生涯后，对于烘焙你怎么规划？有哪些收获？
A：结束后先回家乡创立了自己的小工作，开始的时候，走了很多弯路，家庭烘焙设备比较简陋，许多产品会出现各种各样的问题，浪费了许多材料与精力，慢慢开始有迷茫与不安。每次看到网络上的作品艳羡不已，于是决定专门进行系统的线下学习，然后就去了新东方短期班，haollee，王森等，一番学习后，对西点有了一个系统的了解，以前只是对某个配方得死记照搬，如今可以对产品进行改良和配方的调整，这对于我来说是巨大的进步。
创立自己的甜品工作室期间，我还收获了我的爱情（小羞涩），我们是在一家合作的咖啡馆认识的，我们俩都是对生人十分高冷的人，其实都是装的，她爱吃我做的提拉米苏和芝士蛋糕，每次我做新品也假装问她有什么建议来套近乎，久而久之，俩人渐渐熟识，很自然就走到一起了。
Q：关于工作室的经营有哪些经验之谈？
A：做私房不像大家想的那样简单轻松，需要不定期更新菜单，需要学会算帐，学会合理采购，需要充当配送员，需要学会与客户交流沟通，经常也会为了订单熬夜通宵只为了客户可以吃到我们的产品，客户的点赞会让我们手舞足蹈，开心好久。
因为是在小镇，可能和大城市的消费观念不一样，所以很多时候客户会觉得你的产品那么小又贵，十分不理解，很多客户追求的的是大而实惠的东西，而不是小而精致的西点，因此我做某些产品经常会销售不出去，并不是它不好吃，而是它太贵了，家里人会劝我，用些便宜材料替代一下，但是用便宜材料是做不出高级的味道的，也不是我的初衷，我想通过慢慢地经营，会让更多客户接纳改观的，它不单是一个产品也是一种生活理念。
Q：目前阶段算是实现了一个烘焙小目标吗？
A：嗯，但路还很长。这一两年来，烘焙直播日益火爆，学习的途径一下就宽泛了起来，这期间我也收获良多，特别是王森名厨的直播，让我收获最大，几十位中外名师的直播教学，眼界大为拓宽。
这一年来，通过直播学习加上课后的不断练习与实践，让我的技艺上升了许多，期间还参加了两次王森的网络铁粉赛获得了一等奖与二等奖，成功的喜悦和老师的肯定，让我信心倍增。
同时在这期间我也开始进行直播，希望将我所学到的和自己琢磨出来的技巧与大家一起分享，也是这样，我与豆果相识。
菓子菌的快问快答：
用两个字形容自己:执拗
最喜欢吃的东西：炸鸡
最喜欢吃自己做的哪一款：提拉米苏
最喜欢的运动：爬山
最喜欢的休闲方式：咖啡与下午茶
2018的小目标：能够参加一场正式的西点比赛
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