年关将至，你确定不要在大鱼大肉前吃点素的？

年关将至，一大波大鱼大肉即将来袭，不趁现在吃点素打打底吗？

素食料理往往给人健康却清淡的印象，例如“吃草”、“斋饭”、“轻食”这样清心寡欲的描述，听着就食之无味，自然爱不起来。

但只要掌握几个小窍门，吃素也可以让人欲罢不能。          

只是在盘里摆点胡萝卜和生菜，算不上是美食。满满一盘丰盛香浓、富含蛋白质，甚至能够取代肉类的料理，才是我们要追求的。    

只要好好烹调，豆腐会是绝佳的选择。赋予豆腐强烈大胆的风味吧！除了中式的红烧豆腐、麻婆豆腐可以做成素食版。豆腐汉堡排，或者搭配咖哩、韩式调味等会赋予豆腐更多的异国风情。

除了黄豆制品，鹰嘴豆、扁豆、红豆、绿豆只要适当调味，也能变成豆泥、浓汤、炸丸子等。还有像是印尼发酵黄豆饼“天贝”、小麦面筋都是时尚的素食蛋白质，当然啦，各种坚果与种子更不用说了，营养价值丰富的五谷杂粮，撒在沙拉上也很适合。

杏仁奶

Almon Milk  

原料

泡好的杏仁

纯净水

医用纱布

1.杏仁提前泡6-24小时，尽量买原味的杏仁，不要买有加盐或者糖调味的。做之前把水滤掉，并且用干净的水再冲洗一下。

2.杏仁放进料理机里，水和杏仁的比例是2:1，然后用料理机搅拌打碎。一般2分钟就差不多了

3.把打好的杏仁奶倒进去过滤掉残渣。你也可以用手挤纱布把更多的杏仁奶挤出来。

4.剩下的杏仁渣可以烘干做成杏仁粉，或者用它代替全麦面粉做饼、饼干、面包、能量球什么的都可以，杏仁奶加热后饮用，也可以代替牛奶哦。

以西式料理来说，洒盐和胡椒已经是下意识的反应，但跟豆腐一样，素食食材往往需要强烈大胆的调味来提升境界。尽量运用新鲜香草和干燥香料。质朴的烤蔬菜就像一张白纸，可以尽情实验各种香料。

无辣不欢？除了直接以辣椒入菜，辣酱也很好用。使用大量香草做成的酱汁也是风味炸弹。总之，不论如何调味，都别忘了下手要阔气点！

来自食话讲者高雅璐

辣白菜豆腐汤

Kimchi Soupe 

原料 

辣白菜

嫩豆腐

金针菇

西葫芦

鸡蛋

葱

1. 西葫芦切片，金针菇撕开，从切小段备用

2. 把辣白菜减成小段，然后放干净的水煮到沸腾。

3. 开锅后把切好的西葫芦、金针菇和豆腐都放进锅里一起煮。最后打进一个鸡蛋再撒上白芝麻和葱段装饰就行了。

煎烤过的肉类，会出现一层深色的焦皮，散发着无穷的香气，蔬菜也能通过煎烤，由外到内地增添滋味。油脂+火候=金黄焦香、咬起来卡滋卡滋的烫口蔬菜。

来自食小花本人

煎烤蔬菜

原料

西葫芦

胡萝卜

杏鲍菇

香菇

彩椒

……

任何能切成片状的蔬菜

用橄榄油煎至略微焦黄，撒上盐和黑胡椒调味就可以了

蔬菜完胜肉类的一点是：有着五彩缤纷的颜色。粉色的樱桃萝卜、翠绿的羽衣甘蓝、或黄或红的甜椒、有紫有绿有白的茄子，调色盘般的多种选择可以组合出各种料理。所谓色香味俱全，摆盘吸引人，吃起来也会更享受，当然拍起照也更上相。选择当季且完熟的食材，色彩往往最为饱满。

脂肪是一种风味来源，就放心地使用吧！牛、猪、鸡、羊肉天生滋味就很浓郁，因为脂肪能让食材保持多汁有味。蔬菜自身脂肪不足，但是创意之下，也能变得风味浓郁。比如坚果则让沙拉更有饱足感；几滴调味油，则能抬升汤品厚度；使用全脂酸奶，也能创造润泽柔滑的口感。

推荐菜谱          

来自食话讲者高雅璐

香蕉燕麦马芬

Banana Muffin    

原料   

鹰嘴豆 300克

香蕉 120克

杏仁酱或者花生酱 30克

小苏打 5克

燕麦 60克

椰子片 适量

1. 把鹰嘴豆，香蕉和杏仁酱放进食物料理机里打碎成糊状。

2. 把鹰嘴豆香蕉泥从料理机里盛出来，倒进生燕麦片用橡皮刀搅拌均匀。如果面糊太干，可以适当加一点水。

3. 搅拌好的面糊放进马芬模具里，注意不要装得太满，到模具的2/3就好了。然后放进预热150度的烤箱，烤15分钟即可。

丰盛的五谷杂粮是满足感与饱足感的来源。无论是在炖饭、香料炊饭 等主食里加入其它谷类，或是将谷物撒在汤品或沙拉上，都能增添风味和口感。

来自食话讲者高雅璐

藜麦沙拉

Quinoa Salad 

原料

藜麦饭 30克（生重）

玉米 1个

西葫芦 20克

彩椒 2个

小萝卜 1个

小番茄 2个

荷兰豆 5克

沙拉酱汁

1.用刀把玉米粒从玉米杆上用刀切下来，放进沸水里煮熟。西葫芦切丁，荷兰豆切条放进沸水里焯熟。小萝卜切薄片，小番茄切半，也可以按自己口味加一些其他的食材，比如豆腐、牛油果。               

2.煮藜麦饭。藜麦和水以1:2的比例放进小汤锅里，烧开到沸腾之后盖上锅盖，转小火焖个15分钟左右就可以吃了。

3.最后把所有食材拌在一起，浇上沙拉汁就可以啦。            
   

看完上面的六个小技巧，是不是很想回家试试呢？就从这周开始尝试不同的素食做法吧！以最好的姿态，迎接公司聚餐、分岁酒、年夜饭、正月里各种大餐……