过年，宜吃肉

一月过半，眼瞅着进腊月，饱妹天天掰着手指头算日子，脑子里只有一件事：过年。

每到过年，饱妹就化身精致的猪猪女孩，吃喝不愁睡到自然醒，日常工作就是打扮的美美的参加朋友聚会、或者陪爹妈串门走亲戚，简直比皇帝还要爽！比皇帝爽是真的，因为清朝皇帝过年都是要加班的！从腊月23小年算起，到正月十九“筵九”结束，忙活接近一个月，才能有一丝喘息。

皇上大大过年都忙啥啊？

比如非著名艺术家爱新觉罗·牛皮癣——乾隆爷，除了平常爱在各种艺术品上题跋，过年也不忘炫耀自己的书法。每到大年初一，乾隆爷就张罗着写福字赐给王公大臣。

当然了，乾隆爷的年，可不止写个福字那么简单。在《皇上吃什么》一书里，就介绍了清宫是如何过年的。作为一年一度最重要的节日——春节，宫里绝对花样会玩！

▲写福字是爱新觉罗家族的过年保留节目

清朝皇帝夏天多居圆明园、畅春园、避暑山庄等地方避暑办公，或者秋天在木兰围场打猎，逍遥的很。

但是一到冬天，皇帝们就要收心回紫禁城了，因为年节很多,祭祀庆祝等事务很频繁。十二月二十三左右，各部就把公事“封印”了，准备应对更为“繁忙”的过节。除夕午时开始，皇帝就会在保和殿赐宴群臣，下午六点回到乾清宫，再享受家宴。 

白天赐近臣的宴席资料比较少，因为这种宴席基本还是属于定制，算是臣子们的工作之一，每个人面前放一桌，磕头，赐酒，赐菜，磕头……臣子们陪领导吃饭，肯定也是不那么舒服的。

廷臣的宴席吃法，翁同龢写过。

▲ 满族官员和汉族官员分开站立等待

▲ 上午11点皇帝落座，群臣进门，桌上已经摆好了前面说的这些点心

▲ 入座前就要叩头

▲ 先吃汤饭或者细粉鸡子（某种鸡蛋）

▲ 然后皇帝像中央厨房一样给大家赏菜，赏一道叩头一次

▲ 然后就是赏奶茶，又叩头，赏酒

▲ 最后是主食（如果是元宵节，就是几枚汤圆）

▲ 然后大家领赏各回各家

说回到除夕宴席，皇帝跟我们普通人一样，过年过节都是吃家乡传统菜肴，所以晚上的除夕家宴主要是以野味和肉食为主 。

乾隆四十九年的除夕家宴，御用的一桌酒宴用了

相当的横（hèng），一桌要用六十五斤猪肉，二十五斤野猪肉。刨去各种损耗，至少猪肉的菜肴也在三十盘以上，简直是食肉一族的天堂 ！      
   

每个皇帝的口味不一样。乾隆就是肉食爱好者，不太爱吃水产。乾隆一生的膳食记录里面很少看到他进食鱼翅鲍鱼等食品，即便到了江南他也不吃鱼。

我翻出一张他在扬州的膳单，里面有糯米鸭子，万年青炖肉，燕窝鸡丝，春笋糟鸡，肥鸡徽州豆腐，蒸肥鸡油串野鸡攒盘，鸭子火熏馅煎黏团            

黏团应该是年糕或者糯米类食品，煎一煎，里面还有鸭子肉馅儿，想起来就流口水。

除夕第二天是元旦祭，是皇太极定下来的规矩。

满族从关外带来的萨满教格外讲究祭祀，紫禁城里也有“堂子”。坤宁宫也是一个祭祀场所，元旦，春秋都是大祭。要遇到皇室婚礼或者丧礼，都还要大摆宴席和唱戏。

坤宁宫祭祀，每次都要杀两头纯黑的猪祭神，宫里有两口大锅，一锅煮猪肉，一锅蒸打糕。平时祭神的肉都分给乾清门的侍卫们，在地上铺个毯子，拿手撕着吃。

元旦祭的时候，坤宁宫和玉河边上的“堂子”要举行大祭，一般参加的人是爱新觉罗氏的皇亲贵戚。

祭祀的过程非常复杂难解。猪血用来灌血肠，切好煮完的猪还要先拼回完整的样子，据说是跟满族祖先的肇始神话有关系，而且煮好的猪肉不能出殿门，是等皇上皇后吃完之后，让参加祭典的人进门食用。寒冬腊月，人群等在殿外，闻着这煮好的肉香，肚子咕咕叫的声音一定是响成一片的。

新年正月里，清朝皇帝还会抽出时间办一场茶宴，参加的人就包括诸王、贝勒、贝子、大学士、九卿，参加的人就不限于爱新觉罗家的了，等于另一场新春团拜会。著名的千叟宴，就有茶宴的成分。

茶宴从康熙开始，在乾隆时举办最多，喝了茶君臣做诗联句，以松实梅英、佛手三种，沃雪烹茶，叫三清茶，再加上一些点心。

史料里写说茶宴的起源是害怕君臣都喝醉了无法作诗，所以从酒改茶。但其实，我猜真相大概就是新年大家都吃到腻翻天，康熙皇帝一听到还要跟大臣们吃饭，就一拍大腿说，算了，喝茶清清肠胃吧，就这么成了定例。      
   

不过，噬肉如命的饱妹是无论如何不会腻的，过年主题不应该就是肉肉肉吗！

作为现代人，其实比古人幸福多了。要知道，皇上元旦祭赏的福肉就是白水煮的大块肉，不加任何佐料，前去领赏的侍卫们都要袖里藏盐才能顺利咽下，绝对是闻着香，吃着痛！

吃白肉至少要加点蒜泥红油啊！