洋葱究竟做了什么，成了厨房里最抢手的秘密武器？

洋葱是厨房里很厉害的食材，无论中餐还是西餐，它可以以各种方式改变食物的味道。它本身自带丰富的辣味和甜味，放入不同的菜肴，用不同的烹饪方式，都会呈现出不同的风味。

在汤里炖到清甜软烂，炒到深褐色焦香四溢，做成洋葱圈香脆可口……即便是生的，放入汉堡、汤品也能够大大提香解腻。

今天给大家介绍3种不那么常见，但也简单易做的洋葱美味食谱，看看洋葱究竟还有多少神奇吃法，多大的美味力量。    

传统法式洋葱汤      

第一款是西餐中最经典的一道汤，它完全是用洋葱熬出来的味道，不加高汤，保持食材的原味，浓郁但不油腻。

因为纯靠洋葱的味道，所以需要用到洋葱的量也是比较大的，而且熬煮的时间也需要长一些，才会足够软烂足够鲜甜。

食材    

西班牙洋葱：7-8颗（总重量3-3.5kg),切细丝

黄油：1汤勺

盐和黑胡椒：适当调味

法棍或其他欧包：6-12片

雪莉酒：75ml

红葡萄酒醋、白葡萄酒醋或红酒（可以加少许提味）

格鲁耶尔奶酪碎：250g左右

做法    

1. 拿一个可装下全部洋葱的锅（容量大概7.1L），如果用铁铸锅会更好，把锅中温预热，融化黄油。

2. 加入洋葱撒入2茶匙盐，盖上锅盖煮到洋葱热了冒出热气。掀开锅盖，转小火继续煮，撒一点胡椒调味，开始出水后就停止搅拌继续煮。

3. 烤箱预热到95度，面包片放入烤箱烤到完全干燥。

4. 当洋葱完全煮化了，水煮干了，洋葱就会变得带有琥珀色。此时加入1.4lL水，开火把汤煮滚，再转成小火，加入雪利酒，品尝根据味道加盐和胡椒调味。如果汤汁太甜就加一点醋。如果想让汤尝起来更有深度，可以撒几滴红酒。

5. 预热小烤箱或者碳烤炉，把部分洋葱要入可以放烤箱的大碗中，放入面包浮在上面，再铺上奶酪，烤到奶酪融化成焦黄色就可以上桌啦。

其实除了洋葱，我特别想推荐另外一种葱类——红葱头给大家。它和洋葱很像，洋葱有的风味、作用它都用，但它的甜香味更强，而且不那么辛辣。个头小小的吃起来也方便。烤到香软或用酸来腌制，简简单单就成为了绝美的配菜了。    

香烤红葱头    

红葱头烤完之后会有甜又软，加上烤制后的香味，特别诱人。放在牛排、烤鸡的旁边当配菜，都很适合。

材料    

红葱头不用去皮，根切掉（看你需要的量）

黄油、芥花油或橄榄油（一个红葱头需要1茶匙）

盐和黑胡椒适当调味。

做法    

1. 烤箱预热至200度，用一大张铝箔纸把红葱头包起来，也可以把红葱头放进铸铁锅。1颗红葱头加1茶匙黄油，撒一点盐和少许黑胡椒，如果用锡箔纸抱起来烤，要将红葱头封得紧紧的。

2. 红葱头烤一个小时，至完全变软，刀可以没有阻力，直接插进去，晾凉到可以用手处理时，再去掉皮就行了。

酸渍红葱头    

酸渍红葱头是它的终极吃法。用醋或柠檬汁都可以腌渍红葱头，不会改变红葱头的质地，但会很好得中和掉它的呛。

腌渍好的红葱头可以切碎后加入蛋黄酱，撒在蔬菜上作为酱汁；

也是配生蚝极好的蘸料；

甚至可以在吃完大鱼大肉之后直接来一个，清脆爽口。

材料    

红葱头：300g

柠檬汁或醋：没过红葱头的量

也可加入少量盐、糖、葡萄酒醋或雪利酒醋调味  

做法    

1. 红葱头洗净，放入玻璃瓶。

2. 加入适量的柠檬汁或醋，分量要没过红葱头，放置1-2天后可以食用。

3. 如果你需要少量急用，也可以先将葱头切碎在淹，放10-20分钟直到红葱头的呛辣味完全消失就可以享用了。