西兰花，有着身为营养班尖子生的骄傲

  西蓝花？西兰花？

  西蓝花，西兰花，俗称青花菜。原产意大利，通称绿花菜。是甘蓝的一种变种。叶子略大，主茎顶端形成胖胖的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球，成了大大的一朵。

  西兰花像是赶时髦染了发的花椰菜，形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强。

营养价值最高的蔬菜

  在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？你可能觉得很难比较。不过，日本一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。

  西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

  此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。 

食疗作用

 菜花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

最引人注意的还是西蓝花的抗癌作用。近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。

  除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮物质对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

主打健康菜肴：

豉油西兰花

  将西蓝花的花颈切掉，西蓝花放入盐水中浸泡一刻钟。热水里面加入一点食用油和盐，把洗好的西兰花放入水中焯1分钟后捞出。摆成一个西蓝花塔。小米辣椒去籽后切成细细的丝，放入冰水里浸泡。起锅做热后，放入姜丝烹香后，倒入蒸鱼豉油，烧热后放入小米辣丝，即刻淋在码好的西蓝花上就可以享用了。

西兰花炒虾仁

  虾仁去壳去虾线，放入料酒白胡椒粉生抽腌制片刻。西兰花胡萝卜木耳焯水，锅烧热加入适量油，将葱泥爆香。加入腌制的虾仁煸炒到金黄色，放西兰花胡萝卜木耳一起翻炒，加入少许水，调入适量的盐，翻炒两分钟即可。

西兰花炒木耳

  黑木耳浸泡2小时；西蓝花撕小朵；大蒜切粒；培根切片；西蓝花绰水3分钟，捞起滤干待用；黑木耳绰水10分钟，捞起滤干待用；培根下锅，中火煎出油；加入大蒜爆香，改大火，加入西蓝花、小碗秋耳大火翻炒3分钟，加适量的盐。

挑选及烹炒小贴士：

  1. 挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。

  2. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

  3. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。

  4. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。

  5. 西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。