盘中爽脆，口感乐趣——荸荠

  配着寒冬三九的气温，先来道热菜暖暖身。咱们只说说清汤狮子头，备好肉馅，最好加入一个鸡蛋提提鲜，使美味更滑嫩。再将葱白、姜、马蹄细切成末，加入肉馅中。以盐，鸡精，香油，料酒调味，水淀粉上劲，反复摔打团圆，后加高汤烹炖。肉圆肉质滑嫩，高汤温热暖身，但不可少的却是一份唇齿上的乐趣，马蹄切细丁后掺入肉圆中，美味中又加了爽脆清香。一口口的探索也在这里了。

  马蹄也就是我们说的荸荠，荸荠又名水栗、乌芋、菩荠等。本产于中国，广布于全世界，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。我们见到的荸荠，外皮紫黑色，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉。也供药用，好处良多。

  荸荠喜生于池沼中或栽培在水田里，喜温爱湿怕冻，适宜生长在耕层松软，底土坚实的壤土中。采收期可从霜降开始到第2年春分为止。早期采收的球茎，肉嫩味淡皮薄，不耐贮藏。冬至到小寒，球茎皮色转为红褐色，味最甜，为含糖量最高期，此时采收最适宜。

  食用良物：

  荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠的中还发现了一种抗菌成分，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。

  哪些人适合吃？

  儿童和发热病人最宜食用。

  全身水肿，小便不利或小便短少时也宜食用。

  癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）宜食用。

  宿醒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状。

  发热口溽、慢性气管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓。

  那些人不适合吃？

  由于荸荠性寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。

  药用佳品：

  能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀；主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。荸荠具有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

  佳肴推荐：

马蹄虾丸

  虾去头、去壳、去虾线，取虾肉切丁。马蹄去皮切丁。胡萝卜去皮切丝剁碎成末。将马蹄和虾丁一块放入料理机。加入胡萝卜末，倒入蛋清，用料理机搅打成细腻的马蹄虾泥。取一个裱花袋，将马蹄虾泥倒进去，然后在裱花袋顶端剪一个小口。锅里加少许清水，烧至锅壁出现气泡的时候开始挤丸子。丸子做好以后再次加入热水，煮至丸子完全漂浮在水面2-3分钟就可以出锅啦！

马蹄清炒玉米粒

  胡萝卜切丁，姜片切成细丝。马蹄削皮，清洗切小丁。 把砂糖倒入柠檬汁中搅拌融化。热锅倒油，把姜丝倒进油锅里先炒一下，炒出香味。胡萝卜切丁倒入油锅中翻炒。接着倒入玉米粒，翻炒2-3分钟。再倒入豌豆。倒入马蹄翻炒。倒入糖和柠檬汁，大火翻炒收汁即可。

菊花马蹄羮

 马蹄去皮切粒，菊花温水泡发。鸡蛋煮熟去壳，锅里加水煮沸，加入马蹄粒、枸杞子、菊花，大火烧开，小火煮10分钟。加入冰糖调味，马蹄粉兑适量冷水，调成糊状。慢慢加入锅中，充分搅拌。煮2分钟后，加入鸡蛋煮片刻即可。