——画后记——

冬天没有羊肉，那是过不下去的。

但一说羊肉，内地人会觉得膻味太大，其实只要香料用得好，是完全可以去除羊肉的膻味的。

冷水焯，水里加生姜，酒，陈皮等料，就差不多去掉一些膻味了。

如果是清炖的时候再加点八角，桂皮，花椒，山柰，砂仁等，基本就没啥膻味了。红焖什么的，完全不用担心。

选羊肉最好带皮，这样吃起来有韧劲。说到让我难忘的羊肉，应该是在新疆吃到的大尾巴羊，尾巴全是羊油，一点都不膻，最地道的是红柳枝烤羊肉，咬下去就感觉到满满的幸福感。据导游说，分辨大尾巴羊公母的办法是看尾巴动，公的是上下摇，意思是“来嘛来嘛”，母的是左右摇，意思是“不嘛不嘛”，羊其实也很懂嘛~

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