这家北欧料理实验室，研究的“食材”有点让人害怕

昆虫、血、粪便

前两者也许还算正常

但是第三者，再失了智也不会把它和食材划上等号吧？

“不！为了环境可持续与健康，我们都该考虑这些食材的可能性！             ”

一家任性的料理实验室：

  Nordic Food Lab（暂译：北欧料理实验室）如是说。

英国《独立报》报导，2008 年，丹麦名厨René Redzepi与其餐厅Noma（曾4次稳坐世界餐厅排行榜的冠军宝座，一直以来，它以大胆创新的料理而闻名于世）的共同创办人Claus Meyer在哥本哈根成立了这个实验室，成员包括厨师、科学家和设计师，为的是研究探索更多食材的风味与可能性。

▲René Redzepi（左） 与 Claus Meyer（右）。

近十年时间，他们的足迹遍布世界各地，从各地文化中拼凑出更理想的饮食方式。他们会尝试各种来源不同的食物，像是昆虫、血、水母，各种发酵食品和看似腐坏的食物。这么做能让团队更熟悉食物的生产过程。

“关于食物可持续的一大问题是我们跟食物完全失去了连结。”实验室餐饮研究发展部门的主厨 Roberto Flore 说：“我们不知道食物是怎么生产的，也不知道如何处理食材。这是很严重的问题，我们可能会渐渐失去数千年累积的智慧，所以我们要把这些知识记录下来，让全世界的人都看到。”

前阵子，北欧料理实验室着手研究蚂蚁和昆虫幼虫之类的可食昆虫，更于2017年推出 《On Eating Insects》（暂译：昆虫饮食）一书。书中集结日本及泰国等地的研究，从昆虫种类、味道到料理方式都详加说明，除了献给对昆虫饮食有兴趣的读者，他们更希望吸引到那些对昆虫心怀恐惧的人。

苹果蚂蚁沙拉

这是2014年Nordic Food Lab和剑桥酒厂（Cambridge Distillery）合作推出的一款蚂蚁酒（西方版的蚁力神？）

除了蚂蚁，他们还尝试了一系列的昆虫新吃法，比如用蜜蜂幼虫取代鸡蛋制作蛋黄酱，味道香甜可口；而用蚱蜢经过特殊发酵处理后制作成的酱料，味道极其鲜香，胜过鱼露的味道。
 

蜜蜂幼虫制成的料理

生的鹿心配蚂蚁酒调味

此外，他们也研究动物血液的特性，发现或许能用血液来取代蛋，这对部分蛋成分过敏的孩子来说是个好消息。而且研究成品的外观也不至于恶心的让人吃不下。

至于开头提到的粪便，他们也毫不避讳，并认为粪便也可望成为食材来源之一 。毕竟，年幼的大象、河马、树袋熊、兔子和熊猫都会吃母亲的粪便以摄取有益的微生物帮助消化，而且研究也显示肠道内的多样微生物对健康很有帮助。

虽然听起来真的很吓人，不过相关的料理早已在各地行之有年。像是在日本，人们就会将毛毛虫的粪便发酵，用来调味米饭。闻名全球的猫屎咖啡也是由麝香猫吃了咖啡豆后产生的排泄物制成 （猫屎咖啡来源并环保，不推荐购买）。          

“现阶段，高品质且符合可持续的饮食方式只有那些愿意买奢侈品的人负担得起。但我们则希望每个人都能享受到好的食物，这是我们的主要目标。” Flore 说。

  ▲Roberto Flore

除了探索替代性食材，北欧料理实验室的另一个目标是让人们拥抱不同的文化，感受食物的多元。Flore认为：“ 认识不同文化与价值观能让我们在这个国际化的世界中走的更远，是时候把自己视为这个世界的'市民 '了。”