冬季当家菜——大白菜

提起白菜，虽然四季都有，但是只有在冬天，白菜才会显得尤为的有味道。用白水，或是炖了肉、融了肉香的汤汁，在锅中炖煮着冬天的当家菜，白菜滴着汤水，搭着碗里冒着热气的白胖米饭，没有华丽惊艳的口感，但也是踏踏实实的暖着了。

  人们总给白菜贴上了“霸气”的标签，大概是因为提起大白菜就能想起爽朗的东北人家家都会做的招牌菜——大白菜猪肉炖粉条。白菜也不得不和北方联系在一起，白菜本原产于我国华北，各地常栽培，尤以北方为主。

北方人对白菜有着特殊的感情。在经济困难的时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，所以叫做冬天的当家菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，也就有了炖、炒、腌、拌各种烧法。大白菜也易储存，可以在室外堆储安全过冬，贴着墙一个一个的摞起来，码的整整齐齐，这个冬天就能踏踏实实的过了。

营养价值：

白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，尚含丰富的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。

白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止胃病的发生。

白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。白菜中还含有微量的钼，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。

大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。

  白菜佳肴：

虾头烧白菜

鲜虾取虾头备用，白菜切小片，姜切片备用，虾头洗净控水，下油热锅，放姜片入锅，小火爆香，再放入虾头，开大火煎出虾油，将虾头取出放在碗中备用。锅底留虾油，放入白菜，翻炒至变软，白菜变软后，放入炒好的虾头，倒入酱油、胡椒粉、盐，翻炒均匀。翻炒至白菜入味，看到白菜沾满虾膏变色，就可以出锅啦~

醋溜白菜

白菜清洗干净，沥干水份。把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。 放入白菜梗子大火快速翻炒。接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入盐，糖，醋，生抽汁。白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。酸辣可口的醋溜白菜完成了。

白菜豆腐汤

豆腐切成厚片，约1厘米，煎锅里放适量花生油，将切好的豆腐煎制两面金黄。煎锅中的空隙放入葱花、姜丝爆香，到入清水，煮开，将煎锅里的汤倒入汤锅里。加入盐、家乐鸡粉、白菜煮开，放入香菜，出锅来点香油。