【四川泡菜】家常美味，亦是人生百味

 
 

北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述。可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。新鲜的蔬菜经过腌制之后，不仅味道独特，而且耐存放。时至今日在我国的四川，几乎家家户户都有几个专门腌制泡菜的坛子，每每新鲜时蔬上市，家中的女主人定会提篮采买，用自家独有的方法进行腌制，供家人一年的食用。

四川泡菜又叫泡酸菜，色泽鲜亮，香味扑鼻； 味道咸酸，口感脆生。可开胃提神，醒酒去腻。制作简单，是居家过日子常备的小菜。

在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中的重要地位。

泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。     各地的泡法和食材略有不同，然每一坛，都是各家独享的秘方，一份份特有的味道也赋予泡菜更深的寓意。离乡工作的人常带几罐泡菜，无论走到任何地方都能够闻到家乡的味道，身处异乡，一份简单的泡菜，一碗清粥，家常美味，亦是人生百味。

▼《四川泡菜》▼

促进消化、减肥瘦身

活化肌肤、延缓衰老

圆白菜  一根

白萝卜  一根

水萝卜  一根

胡萝卜  一根

黄瓜      一根

红辣椒  十克

绿辣椒  十克

豇豆     一百五十克

水       两升

一、泡菜坛清洗干净，晾干水分；

二、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中；

三、大火煮开后，关火，自然晾凉；

四、蔬菜洗净，去处杂质，切为条状，沥干水分；

五、把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实；

六、倒入晾凉的调料水，没过蔬菜；

    七、盖上盖子，水槽内加满水。