吃螺蛳粉，是谁给你的勇气？

2017年12月27日

一个难以忘记的日子

因为风馆长在办公室煮了一包

螺蛳粉

所有同事纷纷夺命而逃

只有小花沐浴在芬芳之中继续写稿子                

你是否也经历过

那被螺蛳粉支配的恐惧？

螺蛳粉的强烈味道来自于酸笋，对于很多人来说是不折不扣的“大杀器”，但这不妨碍大家为它的美味疯狂打Call。

《吕氏春秋 ·遇合》记载：人有大臭者，其亲戚兄弟妻妾知识无能与居者，自苦而居海上。海上人有说其臭者，昼夜随之而弗能去。“ 逐臭之夫”，就是喜爱臭味的人，后指有特殊癖好与众不同之人。而在食物上，不少人都是“逐臭之夫”，比如这下面可能就有你爱吃的食物。

这时，就不能不提在社交网站上大火，号称“生化武器”的瑞典鲱鱼罐头。                  
   

甚至瑞典本国都禁止将鲱鱼罐头

带上飞机和在公寓内食用。

会臭出人命的！

关于鲱鱼罐头，还有件趣事。1981年，德国一房客因将鲱鱼罐头汁洒在房间内而被房东赶走，房客向法院起诉，法官亲临现场后闻到了腌鲱鱼的臭味遂判房东胜诉，瑞典腌鲱鱼之臭可见一斑。

上面这些食物，都有着浓烈的气味，却不乏喜欢的人对其甘之如饴，而不喜欢的人唯恐避之不及。但或多或少，每个人都会爱吃几种味道浓烈的食物， 在古代，这种腐败般的味道是危险的象征，刻在我们DNA里的信息不应该是让人抗拒这类食物吗？

我们不难发现，几乎所有人为加工的臭味食物，都不是现代诞生的。先民最初食用发臭食物大多是无奈之举。譬如长江中下游地区是中国最主要的食臭区域。鱼米之乡，物产丰饶，气候湿热，收获的食物容易霉变。古时产能有限，变质的食物也舍不得扔掉，想方设法地化腐朽为神奇地继续吃，所谓“久入鲍鱼之肆而不闻其臭”，代代相传之下，逐渐培养出对臭味的包容与喜爱。而还有一些居住在特殊环境下的人类，为了获取人体必需的营养不得不摄取散发恶臭的食物。例如因纽特人，也就是“爱斯基摩人”，意思是“食生肉的人”，他们生活在冰天雪地里，想要随处生火吃熟食是不现实的，因此食用生肉就成了他们的民族习惯。而爱斯基摩人的传统食物——腐烂的海鸟和海豹尸体制成的Kiviak 听上去十分恶心，但却是因纽特人补充维生素的几乎唯一的方式。

而臭味的食物都有着鲜食所没有的特殊风味。漫长的时光使得人们学会了利用细菌去创造美味。细菌分解这食物的时候水解蛋白质，产生异味气体的同时也产生有鲜味的氨基酸，食物从而获得了更丰富的口感和气味，这本身不失为对美食的一种探索。

这些食物往往“闻起来臭，吃起来香”科学的解释是：我们把食物吃进嘴里的时候，食物的气味复合物在口中释放，并传送信号到鼻子后端，用鼻子后端侦测后， 大脑对这些气味在口中的反应，与单单用鼻子去闻食物气味的反应完全不同。
   

山羊奶制成的乳酪闻起来糟糕      
         

习惯之后就会有一种欲罢不能的韵味
   

这魔术般的机制叫鼻后嗅觉”，之前那篇讲述风味的文中也有提及（传送门：如今，人们不再仅仅为了保存食物而去制造臭味食物了。随着饮食文化的日益繁荣和广泛传播，大家能尝鲜的机会越来越多，原本没有吃“臭食”习惯的人也吃上了“臭食”。究其原因，还是因为好吃。气味是人们诱发记忆的一个好线索，安徽的臭鳜鱼，绍兴宁波人喜欢吃的臭冬瓜、臭苋菜梗，各地都有特色的臭豆腐…… 这些臭味食物，也是人们对家乡的一种思念吧。