普通酱油vs花式酱油，你知道内藏的玄机吗？

普通酱油VS花样酱油

/ 主 要 区 别 /

酱油分为生抽和老抽两大类。生抽拌菜，老抽红烧，二者最主要的区别就是着色工艺。生抽颜色浅，蛋白质分解比较充分，游离氨基酸较多，用来拌菜非常鲜美。

老抽比生抽多着了焦糖色，能使菜品呈现出有光泽的棕褐，酱味浓郁，鲜味较低，适合在做红烧等需要上色的菜品时使用。

/ 营 养 价 值 /

除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍，然而，他们的营养价值差别真的有这么大吗？

海鲜酱油：大部分海鲜酱油都没有海鲜成分，即使有也就是一些干贝成分，只能起到简单的提鲜作用。

菌菇酱油：菌菇酱油是普通酱油加上少量菌菇提取物制成的，提鲜作用不大。真正起到调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添剂。

儿童酱油：现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，其实小朋友3岁之前应该尽量少吃酱油等高钠食品，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。总之，挑选普通酱油就完全可以满足我们的烹饪需要啦！

/ 如 何 挑 选 /

佐餐还是烹饪：酱油标签一般都会标明是佐餐酱油或烹饪酱油。佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。它的卫生质量要求很高。烹调酱油适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），它的卫生指标要求会低一些。

酿造还是配制：酿造酱油由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成；配制酱油则由人工配制而成，配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且酱油的配比也不能保证。所以，买的时候选择「酿造酱油」最好。

游离氨基酸含量：合格酱油的“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油的含量甚至能达到0.8克/100毫升之高。游离氨基酸越多，提味效果越好，所以购买的时候记得挑氨基酸态氮含量更高的~