冬笋,终于有了一种全新吃法!
煎笋脯是一道很别致的下酒小菜,它其实不是煎而是炸出来的。笋脯过油后干香脆韧,鲜咸中带点脆甜,配老酒绝了。做这道菜最好选冬笋,它肉质肥厚,而春笋肉质薄,炸的时候容易变焦。冬笋在炸之前最好焯水煮上十来分钟,这样炸的时候不会变黑,也大大缩短油炸时间。
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