如何花式吃掉一只羊？

冬天，   

吃羊是一件重要的事情！

冬季吃羊，

可以御风寒，

又可以补身体，

吃完之后整个人暖暖的。

羊肉的吃法可以说有很多了，

大家知道的，

就有羊腩火锅、羊杂汤、烤羊扒、烤羊腿等等，

但是一头羊辣么大，

辣么多的部位，

吃的方式可以说是五花八门了。

今天吃君给大家盘点一下，

怎样吃才能尊重一只羊的每个部位。

   羊头      

很多人会忽略掉羊头，

大概是因为羊头膻味重，

加上比较难处理。

但其实羊头如果处理好了，

会比其它部位更让人惊喜：

羊脸的肉质细腻，鲜嫩而多汁；

羊舌入口紧实，有嚼头；

羊唇软绵酥糯，羊眼脆嫩有劲道。

这样听起来确实有种黑暗料理的感觉，

美食这东西，

因人口味而异啦，

吃君也……不太敢吃！  

以整个羊头入馔，

通常用卤水制作为主，

这样可以吃到满满的胶原蛋白。

而北京人喜欢将羊头用清水煮熟，

然后把肉切片，

蘸着椒盐来吃，

这样一道回族的白水羊头，

风味独特，

能尝到羊头肉的软嫩清脆。

   羊颈肉      

羊颈肉又叫羊脖子，

这个部位肌肉发达，

肥瘦兼有，

一般切成圆形片状或者去骨做成颈肉排。

在西餐中，

一般把羊颈肉用来炖、焖，

或者做成肉酱，

也有用来做成肉馅或者丸子。

     羊肩肉       

这个位置的肉，

有大家追求的大理石花纹，

由于肩部活动比较多，

所以杨建肉的肉质会粗一些，

比较适合涮、煎、烤的做法。

     羊上脑       

羊上脑一般就着火锅吃，

但是这部分的肉跟羊的脑子没啥关系。

羊上脑指的是羊颈后、脊骨两侧、肋条前，

接近头部位置的肉，

质地比较嫩，

除了用来涮火锅，

熘、炒、汆着吃也很不错哦！

     羊肋排      

羊肋骨，

可以说是整只羊最贵最好吃的部位，

营养成分高，

口感绵甜，

是其它部位不能比拟的。

羊肋排的肉质鲜嫩，

肥瘦相间，

吃的时候口中会有股奶香，

细嫩多汁。

一般会被用作烤、煎、蒸、焖、炖。

在西餐中，

根据对羊肋骨不同的切割方式，

就有不同的做法和吃法，

比如把羊排之间的筋膜切段，

绑成皇冠的圆形，

这样被称为“皇冠羊排”；

把两块羊排交叉绑在一起，

被称为仪仗队羊排。

   羊外脊      

老外们把羊外脊称为纽约克，

俗称“扁担肉”，

位于脊骨的外面，呈长条形，

外面有一层皮带筋，肉质鲜嫩，

可以说是分割羊肉的上乘部位，

但是这个位置的肉太少了，

所以比较贵。

羊外脊一般用来做较嫩菜肴的主料，

但也可以用来涮、烤、炒、煎等等。

   羊里脊    

讲完羊外脊，

接着就是羊里脊。

里脊位于外脊的下侧，

从腰子到分水骨之间的一条肉，

是最嫩的肉，

所以又被叫做腰柳肉，

又因为长得比较像竹笋那样细长，

又称“竹笋羊肉”。

里脊肉一般被用来熘、炒、炸、煎，

但是因为里脊肉比较少，

做菜的时候一般都是用外脊代替里脊肉。 

   羊蝎子      

羊蝎子其实就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，

形状有点像蝎子，  

用来做清汤火锅，  

味道是极致的鲜美，  

除了做火锅，

还可以红烧、黄焖。

   羊胸肉    

羊胸肉是一只羊最便宜的部分，  

这里的肉像还带一样薄而长，

肥瘦相间，但略肥腻，

适合做成烤羊肉串或者清蒸。

西式的做法一般是慢煮，

这样羊的住房会在汤中慢慢融化，

而剩下的羊肉吃起来会更加细嫩，

最有代表的菜式就是慢炖酿馅羊胸肉。

   羊腩      

羊腩这个位置大家不会陌生了，    

这部微最适合就是红烧，

或者焖，

焖炖之后的羊腩酥烂软糯，

或者用来做火锅也是不错的。

   羊蹄      

相信会比较少人喜欢吃羊蹄，

但是羊蹄富含胶原蛋白，

而且脂肪含量也比较低，

最适合爱美又怕肥的妹子们。

羊蹄一般可以用作红烧、干锅、清炖，

吃起来非常细嫩，

Q弹Q弹的胶质，

配饭配酒都是不错哦！

至于羊脑、羊血、羊肚、

羊腰子、羊白腰、羊鞭等等吃法，

等大家来分享分享，

大冷天的，

吃点羊肉最好不过了！

     （完）    

撰文 | 嘻嘻

图片 | 来自网络