下厨丨中华名菜，红烧狮子头

都有对美食的冲动

好手艺才能做出好味道

见食人间美味

手艺食堂

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               以下为图文

长大后吃尽各菜系，发现比起大口开咬，

吃肉其实也可以细致讲究。

淮扬菜系中的代表菜——红烧狮子头，

就尤其显示出做菜人的精细。

 

 

     红烧狮子头    

     【食材】    

猪肉馅/鸡蛋/荸荠/淀粉/葱姜

生抽/老抽/蚝油/料酒

盐/糖/胡椒粉

     【做法】    

1.

将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）

去皮切碎，葱姜切末备用。

2.

猪肉馅中放入1个鸡蛋、

荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、

盐、糖、料酒及葱姜末混合均匀，

并朝一个方向搅打。

3.

用筷子搅拌至肉馅上劲后，

用手取适量肉馅，

摔打成团（可不是揉哦）。

4.

起锅热油，待油温六成热时

放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。

5.

另起锅将葱姜片爆香，

然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，

放入炸好的肉丸子

中小火加盖炖煮20分钟即可。

作为淮扬菜系的代表菜之一，

红烧狮子头因其咸甜适中、南北皆宜的特点，

还被选入了“开国第一宴”的菜单之中，

成为了“开国第一宴”的国宴菜品。

有时候自己在家做，

碰到肉馅不够的时候，老妈就用馒头屑凑。

干馒头一分为二，

如下图擦出适量馒头屑与猪肉馅混合，

做成的狮子头不散不腻，完美！

  小贴士：  

1. 关于猪肉的选择 —— 六分肥四分瘦的猪肉买来自己切小丁最佳，但肥瘦相间的肉末也行。

2. 关于肉丸的制作 —— 狮子头的肉丸不是用揉的，而是让肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。

3. 关于油量、油温 —— 根据肉丸大小来调剂油量，不用太多，油温六成热为宜，太低易破、太高易焦。

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