圣诞主题蛋白糖

圣诞气氛渐浓，路过街边的橱窗，装饰得很漂亮，雪花、圣诞树、圣诞老人、五颜六色的小礼盒。。。心情不由得明快起来，我也要回家弄去！
往年的圣诞节，必须得弄点什么来应景，因为大人小孩都爱这个喜庆的节日，连续几年都做了姜饼屋，今年想换换花样，就做今天看到的场景咯！

蛋白糖需要的原料是相当简单的，做起来也不难，只是需要一点耐心和时间，由于蛋白糖需要低温烘干，所以耗时会比较长，装饰圣诞树的雪花我直接用了皇室糖霜，不需要烤，圣诞树组装好后，挤上皇室糖霜，让它自然风干就好了，做皇室糖霜可以用新鲜的蛋清，也可以买现成的蛋白粉，我这里用了现成的蛋白粉

蛋白糖材料：鸡蛋清170g白砂糖340g清水50g色素适量

皇室糖霜材料：蛋白粉10g糖粉100g水17g葡萄糖浆（水饴）少量

蛋白糖的做法：

1.蛋清中加入50g白砂糖，用电动搅拌器打至粗泡

2.打蛋白的同时煮糖浆，剩余的290g砂糖加入清水，小火慢熬至118摄氏度

3.将糖浆呈一细线缓缓加入打至粗泡的蛋白中，边加边打发

4.打至蛋白坚硬结实

5.将蛋白霜分成四份，加入色素，其中加绿色素的那一份蛋白大概占了一半多，其他用的少的颜色可以少调一点

6.调好颜色的蛋白霜装入裱花袋

7.其中绿色的用了六齿花嘴，主要是挤圣诞树用

8.烤盘垫上烤盘纸，将蛋白霜挤在烤盘上，红、黄、白的小点点用小的圆口花嘴，或者直接裱花袋剪一小口，另外还要挤的是圣诞树的骨架，也是用绿色六齿花嘴，挤13个由小到大的圆环，最大的直径约10cm，最后挤上一颗红色的五角星，挤好后放入预热90°C的烤箱，烘烤大约3小时，让糖霜彻底干透，干燥后的糖霜能够很轻易的从烤盘纸上揭下来

9.换大号的圆口花嘴挤出雪人，小圆口花嘴挤出围巾等装饰物，用牙签蘸色素垫上眼睛和纽扣

10.圣诞老人的做法：先用大的圆口花嘴挤出脸部，再用小的圆口花嘴挤上白色的帽檐和胡子，用小圆口花嘴挤勾勒出衣服、帽子的轮廓，填上红色蛋白霜，用白色蛋白霜点上帽子上的球球、勾勒袖口和衣服边缘，绿色蛋白霜画上手套，黑色蛋白霜画出腰带、眼睛和靴子。做圣诞老人只需要小号和大号两个圆口花嘴，有转换器最好，可以在不同的颜色之间轻易转换

11.将圆环依大小顺序组装起来，用皇室糖霜做黏合剂

12.绿色的小尖花蛋白糖底部图上少许皇室糖霜一颗一颗粘在圣诞树上，从底部开始，粘完一圈再粘第二圈，直到全部粘好，顶部插上一根裹了绿色皇室糖霜的牙签，再将小五角星用皇室糖霜粘好

皇室糖霜的做法：

1.将蛋白粉与水混合，用打蛋器打至粗泡

2.加入糖粉，继续搅拌至提起打蛋器，糖霜呈短小的尖角就行了，再加入水饴搅拌均匀

3.在糖霜中加入10g左右的水，调节糖霜的软硬度，搅拌均匀后，提起打蛋器呈软软长长的角

4.最后将皇室糖霜挤在圣诞树上做雪花装饰，挤好后自然风干，这里仍然是大的圆口花嘴

PS：因为比较大的缘故，雪人烤的时间稍长