土產研究所 | 客家早点簸箕粄

客家人在外乡，一定会怀恋家乡的那碟簸箕粄。

知道这个稀奇古怪名字的伙计，那肯定是对它的美味了然于胸。还是未知的月月友们，请跟我回到客家地——武平县，吃一碟地地道道的簸箕粄。

早上七八点，宁静的小城就迎来一天中最热闹的时刻，忙碌的簸箕粄店是古朴小城特有的风景线。人们陆陆续续地进了热气腾腾的小吃店，迅速吃好，上班的上班，上学的上学，回家的则带几碟投喂家人。

簸箕粄店做的是早点生意，手艺人拂晓就得从美梦中醒来，然后边听鸡打鸣，边有条不紊的做准备功夫：磨米浆、炒馅料、熬葱油。

米浆好不好，直接左右粄皮Q不Q滑，所以说，米浆是簸箕粄的灵魂。大米要提前一晚放在水里浸泡，而且大米要选择糯性低的粘米,糯米的黏软在这里反而是遗憾了。在磨米浆的时候，有经验的老板都能把水量拿捏的很巧，确保磨好的米浆能蒸出销魂的粄皮。

在客家煮妇的巧手下，馅料一出场，就让客人嘴里的簸箕粄生动起来。香菇炒瘦肉，包菜配虾米，碎豆角，爆茄子……祖祖辈辈刀耕火种的山里人依应季蔬菜配馅料，平常不简单。

动筷前可千万别忘了淋上葱油啊！在热乎乎的簸箕粄上撒上香气浓郁的葱油，老好吃了！勤劳又心灵手巧的客家人，从来不屑于货架上供君选择的辣椒油、蒜油、花椒油。

拔几把小香葱切末，撒入温油中用小火慢慢熬，开始半个时辰的细活，幽幽的香气从热油里升起，由淡到浓，到葱末熬至焦黄时，大功就告成了。

磨米浆、炒馅料、熬葱油这三项磨人的功课完成后，离簸箕粄出炉只需几分钟的时间，好吃不好吃，得看手艺人的功力深厚不深厚。

做簸箕粄，除了这家常光顾的小店外，我最佩服我家的曾祖母！她把客家人的优良传统发挥到了极致。在我的个头才灶头高的年纪，就开始玩火了。等时间都杀死了一大把，烧火的功夫成一流了。曾祖母在簸箕上擦层油后，利落的舀几勺米浆摇匀，快速放入锅中，这时，守在灶头旁的我已把火烧旺。

等三四分钟，趁热揭下蒸好的粄皮，上面带有竹篾的纹理，彰显着它的雅趣，再裹上准备好的馅料，曾祖母出品的簸箕粄出炉！

如今，总角之年出落成花信年华，鲐背的曾祖母早已远庖厨，由我们这些小辈环绕膝下。过往店里用的「竹簸箕」也被改良后的「铁盘」取而代之，虽说吃到嘴里的簸箕粄还是软滑生香，却总少了点乡间野趣。

不过店里供应的牛肉汤，瓦罐汤或粥水都不赖，我是喜欢在光盘之后，叹碗浓稠的粥水，和老板娘打个招呼，该干嘛干嘛去了。

“板娘，粥水很好吃啊！”

“老妹，那是我做的簸箕粄不好吃？”

簸箕粄，存在于武平客家人的平凡生活，充满市井之气，那温暖的味道和质朴的人情味，一直熨帖着寻常布衣。

文｜熊小能
（本文部分图片来自@芮恩兒）