别名：鳌虾,淡水小龙虾,红螯虾
1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2. 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 90.00 |
| 碳水化合物(克) | 1.00 | 脂肪(克) | 1.10 |
| 蛋白质(克) | 18.90 | 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 一 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 3.58 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 一 | 核黄素(毫克) | 0.03 |
| 烟酸(毫克) | 4.30 | 胆固醇(毫克) | 121.00 |
| 镁(毫克) | 22.00 | 钙(毫克) | 21.00 |
| 铁(毫克) | 1.30 | 锌(毫克) | 2.79 |
| 铜(毫克) | 0.54 | 锰(毫克) | 一 |
| 钾(毫克) | 257.00 | 磷(毫克) | 221.00 |
| 钠(毫克) | 190.00 | 硒(微克) | 39.36 |
一般人群均可食用 1.老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。 2.同时适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力、中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
首先，一定要挑选生猛的活虾。其次，好的龙虾应该头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活动，虾头与躯干的接缝处空隙紧密。已死的龙虾不要食用。