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鸭蛋黄

营养价值

蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。 　　 维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。 水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
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营养成分

食部 100% 水分(克) 44.9
能量(千卡) 378 蛋白质(克) 14.5
脂肪(克) 33.8 碳水化合物(克) 4
不溶性纤维(克) — 胆固醇(毫克) 1576
灰分(克) 2.8 维生素A(微克RE) 1980
胡萝卜素(微克) — 视黄醇(微克) 1980
硫胺素(毫克) 0.28 核黄素(毫克) 0.62
尼克酸(毫克) — 维生素C(毫克) —
维生素E(毫克) 12.72 钙(毫克) 123
磷(毫克) 55 钾(毫克) 86
钠(毫克) 30.1 镁(毫克) 22
铁(毫克) 4.9 锌(毫克) 3.09
硒(微克) 25 铜(毫克) 0.16
锰(毫克) 0.1 酒精(毫升)% —
酒精(克) —

适宜人群

胆固醇含量较高，不宜过多食用。

鸭蛋黄的做法
鸭蛋黄的常见做法大全
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鸭蛋黄怎么做好吃