1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
2.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
味甘、苦、性温，归肝经；可补肝、明目、养血；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
| 食部 | 100% | 水分(克) | 76.3 |
| 能量(千卡) | 128 | 蛋白质(克) | 14.5 |
| 脂肪(克) | 7.5 | 碳水化合物(克) | 0.5 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 341 |
| 灰分(克) | 1.2 | 维生素A(微克RE) | 1040 |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 1040 |
| 硫胺素(毫克) | 0.26 | 核黄素(毫克) | 1.05 |
| 尼克酸(毫克) | 6.9 | 维生素C(毫克) | 18 |
| 维生素E(毫克) | 1.41 | 钙(毫克) | 18 |
| 磷(毫克) | 283 | 钾(毫克) | 230 |
| 钠(毫克) | 87.2 | 镁(毫克) | 18 |
| 铁(毫克) | 23.1 | 锌(毫克) | 3.08 |
| 硒(微克) | 57.27 | 铜(毫克) | 1.31 |
| 锰(毫克) | 0.28 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
新鲜的鸭肝呈褐色或紫色，表面细腻且富有光泽，物麻点，用手触摸鸭肝，感觉富有弹性，无硬块、水肿、脓肿等现象；不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽，肝面萎缩并起皱。