香醋介绍
醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。
香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为:香味浓郁,酸甜不涩,久存不坏,为调味佳品,畅销中外。
香醋的营养成分(营养素含量/100克)
食部 | 100% | 水分(克) | 79.7 |
能量(千卡) | 68 | 蛋白质(克) | 3.8 |
脂肪(克) | 0.1 | 碳水化合物(克) | 13 |
不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | — |
灰分(克) | 3.4 | 维生素A(微克RE) | — |
胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | — |
硫胺素(毫克) | 0.03 | 核黄素(毫克) | 0.13 |
尼克酸(毫克) | 1.5 | 维生素C(毫克) | — |
维生素E(毫克) | — | 钙(毫克) | 37 |
磷(毫克) | — | 钾(毫克) | 117 |
钠(毫克) | 183.9 | 镁(毫克) | 92 |
铁(毫克) | 2.9 | 锌(毫克) | 7.79 |
硒(微克) | 5.18 | 铜(毫克) | 0.05 |
锰(毫克) | 1.14 | 酒精(毫升)% | — |
酒精(克) | — |
香醋的营养价值
1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心血管病人的一剂良方;
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收入的作用。