香肠

别名：腊肠、南肠、灌肠

营养价值

香肠富含蛋白质和碳水化合物。

功效与作用

有开胃助食、增进食欲的功效。

营养成分

食部	100%	水分(克)	19.2
能量(千卡)	508	蛋白质(克)	24.1
脂肪(克)	40.7	碳水化合物(克)	11.2
不溶性纤维(克)	—	胆固醇(毫克)	82
灰分(克)	4.8	维生素A(微克RE)	—
胡萝卜素(微克)	—	视黄醇(微克)	—
硫胺素(毫克)	0.48	核黄素(毫克)	0.11
尼克酸(毫克)	4.4	维生素C(毫克)	—
维生素E(毫克)	1.05	钙(毫克)	14
磷(毫克)	198	钾(毫克)	453
钠(毫克)	2309.2	镁(毫克)	52
铁(毫克)	5.8	锌(毫克)	7.61
硒(微克)	8.77	铜(毫克)	0.31
锰(毫克)	0.36	酒精(毫升)%	—
酒精(克)	—

适宜人群

一般人群均可食用。

挑选技巧

好的香肠：肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，气味芳香浓郁。
质差且变质的香肠：切面发粘，发霉后呈灰绿色，肠衣韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。