青蒜

别名：蒜苗

营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

功效与作用

1.杀菌抑菌：青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。

2.预防血栓：青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3.预防癌症：蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。

营养成分

食部	84%	水分(克)	90.4
能量(千卡)	34	蛋白质(克)	2.4
脂肪(克)	0.3	碳水化合物(克)	6.2
不溶性纤维(克)	1.7	胆固醇(毫克)	—
灰分(克)	0.7	维生素A(微克RE)	98
胡萝卜素(微克)	590	视黄醇(微克)	—
硫胺素(毫克)	0.06	核黄素(毫克)	0.04
尼克酸(毫克)	0.6	维生素C(毫克)	16
维生素E(毫克)	0.8	钙(毫克)	24
磷(毫克)	25	钾(毫克)	168
钠(毫克)	9.3	镁(毫克)	17
铁(毫克)	0.8	锌(毫克)	0.23
硒(微克)	1.27	铜(毫克)	0.05
锰(毫克)	0.15	酒精(毫升)%	—
酒精(克)	—