青菜介绍
青菜性喜冷凉,又较耐低温和高温,几乎一年到头都可种植、上市。但一、二、三月似乎更是小白菜消费的最佳季节。因为冬季温度较低,小白菜的碳水化合物转为糖,油脂含量增加,可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加,从而提高耐旱能力。对消费者来讲,更富营养性,使用起来软糯可口,清香鲜美,带有甜味。青菜可煮食或炒食,亦可做成菜汤或者凉拌食用。
青菜的营养成分(营养素含量/100克)
营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 15 |
胡罗卜素(微克) | 1680 | 维生素A(微克) | 280 |
钾(毫克) | 178 | 钙(毫克) | 90 |
钠(毫克) | 73.5 | 磷(毫克) | 36 |
维生素C(毫克) | 28 | 镁(毫克) | 18 |
碳水化合物(克) | 2.7 | 铁(毫克) | 1.9 |
蛋白质(克) | 1.5 | 硒(微克) | 1.17 |
纤维素(克) | 1.1 | 烟酸(毫克) | 0.7 |
维生素E(毫克) | 0.7 | 锌(毫克) | 0.51 |
脂肪(克) | 0.3 | 锰(毫克) | 0.27 |
核黄素(毫克) | 0.09 | 铜(毫克) | 0.08 |
硫胺素(毫克) | 0.02 |
青菜的功效与作用
肺热咳嗽、身热
口渴、胸闷、心烦
食少便秘、腹胀
青菜的营养价值
青菜中含多种营养素,富含维生素C。
如何挑选青菜
挑选的时候,要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气,这样的青菜会比较新鲜;而叶片发软,发蔫的青菜,就不太新鲜了。
另外,青菜叶片比较软薄、容易损伤,捆成捆贩售时,要注意挑选叶片和茎部比较完整的,并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。
最重要的一点是,如果喜欢清甜脆嫩口感的,要挑选青口青菜,而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃,而白口青菜口感微微发涩。
看青菜是青口还是白口,主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白,发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位,除了颜色发绿外,也比较细、薄,同时,叶片也相对较小一些;而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。
青菜的储存方法
青菜因质地娇嫩,容易腐烂变质,一般是随买随吃。如保藏在冰箱内,至多能保鲜1~2天。
存放青菜忌用水洗,水洗后,茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变,造成茎叶细胞死亡溃烂,营养成分大损。