酵母

别名：干酵母

营养价值

1. 酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B₁、B₂、B₁₂，在酵母粉中皆可提供完全的满足；
2. 酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

营养成分

营养素	含量(每100克)	热量(大卡)	356.00
碳水化合物(克)	45.50	脂肪(克)	1.70
蛋白质(克)	47.60	纤维素(克)	7.90
维生素A(微克)	0.00	维生素C(毫克)	0.00
维生素E(毫克)	一	胡罗卜素(微克)	0.00
硫胺素(毫克)	6.56	核黄素(毫克)	3.35
烟酸(毫克)	45.20	胆固醇(毫克)	一
镁(毫克)	一	钙(毫克)	106.00
铁(毫克)	18.20	锌(毫克)	一
铜(毫克)	一	锰(毫克)	一
钾(毫克)	一	磷(毫克)	1893.00
钠(毫克)	一	硒(微克)	一